Soufflé amaretto-amande-cerise

Pour 6 personnes

Ustensiles

1 moule à soufflé ou à charlotte de 18 cm ø

Ingrédients

POUR L’APPAREIL À SOUFFLÉ :

40 cl

Lait

4

Oeufs

100 g

Sucre semoule

30 g

Fécule de maïs

7 cl

Amaretto

1/2 c. à café

Arôme pour l’amande amère

Quelques

Cerises et du sirop de cerise amarena pour le dressage (facultatif)

POUR LE MOULE :

1 noisette

Beurre fondu refroidi

20 g

Amandes effilées

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de soufflé amande et cerise en beurrant le moule au pinceau en tirant bien le beurre de bas en haut sur les parois. Répartissez les amandes effilées au fond du moule et sur les parois. Réservez-le au frais.

2

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Portez le lait, l’arôme d’amande amère et 20 g de sucre à ébullition.

3

Faites blanchir les jaunes d’oeuf et 50 g de sucre au batteur. Rajoutez la fécule et mélangez. Quand le lait est chaud, versez-le sur les oeufs, mélangez bien et ensuite reversez l’ensemble dans la casserole. Chauffez jusqu’à ébullition en remuant bien avec un fouet. Retirez du feu, rajoutez en fouettant l’amaretto. Versez ensuite cette crème pâtissière dans un plat, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.

4

Préchauffez le four à 180 °C. Quand la crème est quasiment froide, fouettez-la pour la détendre. Battez les blancs d’oeufs en meringue avec les 30 g de sucre restant et ensuite incorporez-y délicatement la crème pâtissière. Versez cet appareil dans le moule froid. Mettez au four pour 40 min environ.

5

Servez ce soufflé avec un peu de sirop de cerises amarena et quelques cerises fraîches coupées en deux.

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