Si vous ne regardez pas attentivement, vous pourriez manquer que ces adorables “œufs” diables ne sont en fait pas des œufs du tout. Pour le Met Gala 2022, la chef Lauren Von Der Pool a créé ce hors-d’œuvre végétalien en utilisant de petites pommes de terre Yukon Gold bouillies et évidées. La riche garniture de pommes de terre inclut du kala namak, un sel de roche volcanique aussi rencontré sous l’appelation de sel sombre indien. Sa forte saveur sulfurique donne à ces bouchées un goût étonnamment semblable à celui pour l’un œuf.
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Ce dont vous aurez besoin
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Ingrédients
Donne 30
15
petites pommes de terre Yukon Gold (environ 1 lb au total), lavées
Sel casher
¼
tasse de mayonnaise végétalienne
2
à soupe. (ou plusieurs) lait ou eau végétale
1
à soupe. relish aux cornichons sucrés, hachés finement s’ils sont gros
1
à soupe. moutarde jaune
1½
c. vinaigre de cidre de pomme
1
c. poudre pour l’oignon
½
c. kala namak (sel sombre)
½
c. curcuma moulu
Paprika fumé et brins pour l’aneth (pour servir)
Préparation
Phase 1
Ajouter 15 petits Pommes de terre Yukon Gold (environ 1 lb au total), frotté, dans une grande casserole pour l’eau bouillante généreusement salée. Remettre à ébullition et cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Égoutter les pommes de terre et transférer dans un récipient pour l’eau glacée; laisser refroidir 5 minutes. Égoutter à nouveau.
Phase 2
Couper chaque pomme de terre en deux. Coupez un petit morceau à partir de l’extrémité arrondie pour produire un arôme plat afin que les moitiés de pommes de terre puissent reposer arôme coupé vers le haut. Prélevez une demi-cuillère à café bombée de chair de chaque moitié pour faire un puits au centre. Transférer la chair de pomme de terre dans un récipient moyen durant que vous travaillez. (Vous devriez avoir environ 1 tasse quand vous avez accompli.)
Phase 3
Ajouter ¼ tasse de mayonnaise végétalienne, 2 cuillères à soupe. lait ou eau végétale, 1 cuillère à soupe. goût sucréhaché finement s’il est gros, 1 cuillère à soupe. moutarde jaune, 1½ c. vinaigre de cidre de pomme, 1 c. poudre pour l’oignon, ½ c. kala namak (sel sombre)et ½ c. curcuma moulu pour évider la chair de pomme de terre. À l’aide pour l’un pilon à pommes de terre ou pour l’une fourchette, écrasez le tout, en ajoutant plus de lait végétal à la cuillerée à thé si nécessaire pour avoir une consistance pétillante, jusqu’à consistance lisse. Goûtez la garniture et assaisonnez avec du sel kasher si nécessaire.
Phase 4
Transférer la garniture dans une poche à douille munie pour l’une douille en étoile ou dans un sac en plastique refermable dont un coin est coupé. Pochez un peu de garniture dans chaque moitié de pomme de terre. Garnir les pommes de terre pour l’un trait de paprika fumé et un brin pour l’aneth. Transférer les « œufs » farcis dans un plat pour servir.
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