Pour 4 personnes

Ingrédients

2 tranches fines

Poitrine fumée

Pour la chantilly de petits pois :

200 g

Petits pois blanchis

20 g

Beurre

20 cl

Crème fraîche entière liquide

1

Échalote

Sel et poivre

Pour le gaspacho blanc :

200 g

Amandes mondées

500 g

Pain de campagne grillé

2

gousses pour l’ail

3 c. à soupe

Vinaigre de xérès

8 cl

Huile pour l’olive

1/2 c. à café

Sel fin

1 pincée

poivre moulu

Réalisation

1

LA CHANTILLY. Commencez cette composition culinaire de gaspacho blanc aux amandes en faisant fondre le beurre dans une casserole. Rajoutez l’échalote ciselée, laissez rissoler et ensuite rajoutez les petits pois (gardez-en quelques-uns pour la présentation) et le sel. Laissez cuire 10 min à feu doux. Mixez ensuite très finement les petits pois avec le poivre. Passez cette purée au chinois et ensuite réfrigérez-la 10 min. Mélangez-la ensuite à la crème liquide bien froide et ensuite grimpez le mixe en chantilly au batteur et réservez au frais.

2

LE GASPACHO. Pelez et pressez l’ail. Au couteau, hachez grossièrement le pain et les amandes. Mixez l’ail, le pain, les amandes, le sel, le poivre, le vinaigre et 30 cl d’eau. Continuez à mixer en versant petit à petit l’huile d’olive (et un peu d’eau si nécessaire). Réservez cette soupe 1 h au frais.

3

Faites griller les tranches de poitrine fumée à la poêle. Lorsqu’elles sont croquantes retirez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Cassez-les en morceaux.

4

Versez le gaspacho dans le fond des tasses transparentes. Rajoutez la chantilly de petits pois. Décorez de brisures de lard et de quelques petits pois crus. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt n

Astuce : Vous pouvez aussi utiliser un siphon pour avoir une chantilly plus aérienne.

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