Pour 4 personnes
Ingrédients
2 tranches fines
Poitrine fumée
Pour la chantilly de petits pois :
200 g
Petits pois blanchis
20 g
Beurre
20 cl
Crème fraîche entière liquide
1
Échalote
Sel et poivre
Pour le gaspacho blanc :
200 g
Amandes mondées
500 g
Pain de campagne grillé
2
gousses pour l’ail
3 c. à soupe
Vinaigre de xérès
8 cl
Huile pour l’olive
1/2 c. à café
Sel fin
1 pincée
poivre moulu
Réalisation
1
LA CHANTILLY. Commencez cette composition culinaire de gaspacho blanc aux amandes en faisant fondre le beurre dans une casserole. Rajoutez l’échalote ciselée, laissez rissoler et ensuite rajoutez les petits pois (gardez-en quelques-uns pour la présentation) et le sel. Laissez cuire 10 min à feu doux. Mixez ensuite très finement les petits pois avec le poivre. Passez cette purée au chinois et ensuite réfrigérez-la 10 min. Mélangez-la ensuite à la crème liquide bien froide et ensuite grimpez le mixe en chantilly au batteur et réservez au frais.
2
LE GASPACHO. Pelez et pressez l’ail. Au couteau, hachez grossièrement le pain et les amandes. Mixez l’ail, le pain, les amandes, le sel, le poivre, le vinaigre et 30 cl d’eau. Continuez à mixer en versant petit à petit l’huile d’olive (et un peu d’eau si nécessaire). Réservez cette soupe 1 h au frais.
3
Faites griller les tranches de poitrine fumée à la poêle. Lorsqu’elles sont croquantes retirez-les et épongez-les avec du papier absorbant. Cassez-les en morceaux.
4
Versez le gaspacho dans le fond des tasses transparentes. Rajoutez la chantilly de petits pois. Décorez de brisures de lard et de quelques petits pois crus. Donnez un tour de moulin à poivre. Servez aussitôt n
Astuce : Vous pouvez aussi utiliser un siphon pour avoir une chantilly plus aérienne.
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