Bien que les racines de cette tarte soient au Royaume-Uni, elle est considérée comme une tarte traditionnelle du Sud. Ma 1ère introduction à la tarte au babeurre était dans la maison de grand-mère Richey, la grand-mère de ma colocataire au Texas. Elle nous a constamment abusés avec de bons plats du Sud qui comprenaient forcément un met sucré. Cette tarte, que j’ai incluse dans The Twisted Soul Cookbook, était la fin formidable pour le souper du dimanche. Il est légèrement sucré avec une saveur de chocolat plongeant, onctueux et crémeux, avec une grande saveur du babeurre.

Ingrédients

Donne une tarte de 9 po de diamètre

Croûte

1

Cuillère à soupe du sucre

1

c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton

tasses (156 g) de farine tout usage, et plus pour la superficie

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé refroidi, coupé en morceaux de ½ “

½

tasse de babeurre réfrigéré Remplissage et assemblage

4

gros oeufs

tasses (300 g) de sucre

1

tasse de babeurre

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, refroidi

2

c. à thé extrait de vanille

tasse (39 g) de poudre de cacao hollandaise, de préférence Ghirardelli

¼

tasse (31 g) de farine tout usage

½

c. à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

Crème fouettée (pour servir)

Préparation

Croûte

Phase 1

Fouetter le sucre, le sel et 1¼ tasse (156 g) de farine tout usage dans un bol moyen pour combiner. À l’aide pour l’un emporte-pièce ou pour l’une fourchette, travaillez le beurre jusqu’à ce que le mixe s’apparente à de puissantes miettes. Faire un puits au centre et y verser le babeurre. À l’aide pour l’une fourchette, incorporer le mixe au babeurre petit à petit jusqu’à ce qu’une pâte uniformément humide se forme. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et aplatir en un disque épais. Emballer dans du plastique et réfrigérer au minimum 1 heure et jusqu’à 2 jours.

Phase 2

Laisser reposer la pâte à température ambiante 5 minutes. Déballez et étalez sur une surface légèrement farinée en un rond de 12 “de diamètre. Drapez la pâte sur un rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un plat à tarte de 9” de diamètre. Déplier et presser doucement dans le plat. À l’aide de ciseaux de cuisine ou pour l’un petit couteau bien aiguisé, couper la pâte de façon à avoir un surplomb pour l’environ ½ “. Replier le surplomb sous et sertir les rives comme vous le souhaitez. Réfrigérer 30 minutes.

Remplissage et montage

Phase 3

Disposer la grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 375 °. Fouetter les œufs et le sucre dans un large bol pour combiner. Ajouter le babeurre, le beurre, la vanille, la poudre de cacao, la farine et le sel et fouetter jusqu’à consistance lisse.

Phase 4

Verser la garniture dans la croûte refroidie et cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 350 ° et poursuivre à cuire la tarte jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte nettoyé, environ 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Trancher avec un couteau dentelé pour réaliser des bords nets. Servir garni de crème fouettée.

Avancez: La tarte peut être cuite 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir.

© The Twisted Soul Cookbook: Modern Soul Food with Global Flavors par Deborah VanTrece, Rizzoli New York, 2021.

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