Tarte Citron-Pavot

Tarte Citron-Pavot

Une tarte au citron est un traditionnel pour une raison : simple, lumineuse et forcément appréciée des foules. Cette version inclut une croûte de sablé aux graines de pavot et une garniture crémeuse et pâtissière qui se dépose sur le dessus durant la cuisson. Les deux parties sont réunies dans un robot culinaire, de sorte que l’assemblage est simple et le nettoyage minimal, et le résultat offre toute la saveur et le punch du caillé sans aucun temps de cuisson supplémentaire sur la cuisinière.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Moule à tarte de 9 pouces

    11 $ sur Amazon

  • Robot culinaire

    63 $ sur Amazon

  • Grille de refroidissement en fil

    17 $ au marché Bon Appétit

  • Microplane Râpe

    16 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    15 $ sur Amazon

Ingrédients

8 à 10 portions

Croûte

tasses (188 g) de farine tout usage

tasse (37 g) de sucre en poudre

2

à soupe. graines de coquelicot

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

½

tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux

1

grand jaune pour l’oeuf

Remplissage et assemblage

Le zeste pour l’1 gros citron

tasses (250 g) de sucre cristallisé

2

gros oeufs

1

grand jaune pour l’oeuf

½

tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi

tasse de jus de citron frais

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

2

à soupe. farine tout usage

Sucre en poudre (pour servir)

Équipement spécial

Un moule à tarte de 9″ de diamètre avec fond amovible

Préparation

  • Croûte

    Phase 1

    Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Impulsion 1½ tasse (188 g) de farine tout usage, ⅓ tasse (37 g) de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe. graines de coquelicotet ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux, et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que le mixe soit friable. Ajouter 1 gros jaune pour l’oeuf et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés (la pâte sera très sèche et poudreuse).

    Phase 2

    Démouler la pâte dans le moule et presser le fond et les côtés avec les mains. Refroidir au congélateur jusqu’à consistance ferme, environ 30 minutes. Essuyez et réservez le robot culinaire.

    Phase 3

    Cuire la croûte jusqu’à ce qu’elle soit seulement dorée, 25 à 30 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser la croûte refroidir légèrement. Baisser la température du four à 300° pour la cuisson de la garniture.

  • Remplissage et assemblage

    Phase 4

    Durant que la croûte refroidit, travaillez le zeste pour l’1 gros citron dans 1 ¼ tasse (250 g) de sucre cristallisé dans un petit récipient avec les doigts jusqu’à ce que le mixe soit parfumé et que le sucre commence à s’agglutiner. Transférer dans un robot culinaire; ajouter 2 gros œufs, 1 gros jaune pour l’oeuf, ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, ⅓ tasse de jus de citron fraiset ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton et traiter jusqu’à consistance lisse. Ajouter 2 cuillères à soupe. farine tout usage; impulsion juste pour combiner.

    Phase 5

    Faites glisser la grille du four et placez le moule avec la croûte directement sur la grille; gratter la garniture dans la croûte (cela vous évitera de transférer une croûte très pleine au four). Cuire la tarte jusqu’à ce que la garniture soit juste prise (le centre ne doit trembler que légèrement lorsqu’il est doucement secoué) et la croûte est dorée sur les abords, 45 à 50 minutes. Transférer la tarte sur une grille; Laisser refroidir.

    Phase 6

    Tarte saupoudrée de sucre en poudre juste avant de servir.

    Faites-le à l’avance : La tarte (sans sucre glace) peut être cuite 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

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