Tomates anciennes, burrata et croûtons

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g

Tomates anciennes variées (coeur-de-boeuf, noire de Crimée, green zebra, ananas…)

400 g

Burrata

12

Olives noires

4 tranches

Pain de campagne

8 c. à soupe

Huile pour l’olive

2 c. à soupe

Vinaigre balsamique

Quelques feuilles

Basilic violet

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de salade tomate-burrata en coupant les tranches de pain en petits cubes pour former des croûtons. Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites retourner les croûtons en les remuant pour les faire dorer sur toutes leurs faces. À la fin de la cuisson, rajoutez un peu de fleur de sel et réservez-les.

2

Dans un récipient, mélangez le reste d’huile d’olive et 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Retirez le coeur des tomates et découpez-les en tranches très fines avec un couteau bien aiguisé. Répartissez-les dans des assiettes plates en les faisant se chevaucher et en veillant à alterner les teintes. Répartissez par-dessus la burrata. Parsemez de croûtons et d’olives, agrémentez de feuilles de basilic et arrosez de sauce. Salez, poivrez et servez sans attendre.

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