Inspiré par le chef et personne Marvin Woods, ce mixe de légumes verts rustiques, de fenouil mariné et de vinaigrette épicée à la noix de coco apporte une liberté aux…
Hallacas
Ingrédients Donne environ 18 Guiso 1½ tasses pour l’huile pour l’olive extra vierge 3 Cuillère à soupe plus 1½ c. graines pour l’achiote (annatto) 2½ lb de rôti de palette…
Betteraves rôties avec dukkah et sauge
Ingrédients 8 portions Betteraves rôties 2 lb de betteraves rouges petites ou moyennes (environ 12 petites ou 8 moyennes) 2 Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge 2 Cuillère…
Potiron aux noix épicées
Ingrédients 8 portions Noix épicées confites 1½ tasses pour l’amandes, de noix ou de pacanes crues 3 Cuillère à soupe sirop pour l’érable pur 1 Cuillère à soupe huile végétale…
Beignets de maïs et de crabe avec aïoli Yaji
Ingrédients 8 à 10 portions Mixe pour l’épices Yaji ½ tasse pour l’arachides grillées à sec non salées 2 Cuillère à soupe gingembre moulu 1 c. à thé poivre de…
Carottes rôties avec Ayib et vinaigrette Awaze
Ingrédients 8 portions Beurre brun épicé ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé ¼ petit oignon rouge bordeaux, haché finement 1 brin de thym 1 1½ « morceau de gingembre,…
Pétoncles avec Aguachile rouge et oignons marinés
Ingrédients 8 portions pour l’apéritif Oignons au vinaigre 1 oignon moyen, tranché très finement ⅓ tasse de jus de lime frais 2 c. à thé origan mexicain séché (facultatif) Aguachile…
Côtes courtes avec marinade piri-piri
Ingrédients 8 portions Marinade 2 influentes échalotes, hachées grossièrement 8 gousses pour l’ail, pelées 2 Piments Scotch Bonnet, tiges enlevées 1 Gingembre de 2 « morceau, pelé, haché grossièrement ¼ tasse…