Pétoncles avec Aguachile rouge et oignons marinés

Pétoncles avec Aguachile rouge et oignons marinés

Ingrédients

8 portions pour l’apéritif

Oignons au vinaigre

1

oignon moyen, tranché très finement

tasse de jus de lime frais

2

c. à thé origan mexicain séché (facultatif) Aguachile et assemblage

2

piments secs de árbol, tiges et graines enlevées

4

Piments Fresno, tiges et graines enlevés, hachés grossièrement

½

tasse de jus de lime frais

1

Cuillère à soupe sauce Worcestershire

2

c. à thé sauce piquante (de préférence Tapatío)

Sel casher

16

pétoncles géants, muscle latéral retiré

1

concombre de serre anglais moyen, tranché finement

Coriandre aux tiges tendres et craquelins salés (pour servir)

Préparation

Oignons au vinaigre

Phase 1

Mélanger l’oignon, le jus de lime et l’origan dans un petit bol et mélanger pour combiner, en pressant doucement l’oignon avec vos mains pour le ramollir. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Aguachile et assemblage

Phase 2

Faire griller les piments de árbol dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant souvent la poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée, environ 1 minute. Transférer dans un mixeur et laisser refroidir légèrement.

Phase 3

Ajouter les piments Fresno, le jus de lime, la sauce Worcestershire et la sauce piquante au mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse; assaisonner l’aguachile avec du sel.

Phase 4

Trancher finement les pétoncles en trois sur la largeur pour former des rondelles fines. Répartir dans des bols peu profonds ou disposer sur une assiette et assaisonner de sel. Déposer l’aguachile sur et autour des pétoncles. Garnir de concombre, pour l’oignons marinés et de coriandre. Servir avec des craquelins au travers.

.