Ingrédients

8 portions

Marinade

2

influentes échalotes, hachées grossièrement

8

gousses pour l’ail, pelées

2

Piments Scotch Bonnet, tiges enlevées

1

Gingembre de 2 “morceau, pelé, haché grossièrement

¼

tasse de jus de citron frais

¼

tasse pour l’huile végétale

4

c. à thé paprika

2

c. à thé Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton Côtes courtes et assemblage

¼

tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rougeâtre

¼

tasse de miel

¼

tasse plus 3 c. huile végétale

Sel casher, poivre fraîchement moulu

3

lb de côtes de bœuf désossées

Préparation

Marinade

Phase 1

Mélanger les échalotes, l’ail, les piments et le gingembre dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient très finement hachés. (Sinon, piler en une pâte grossière avec un mortier et un pilon si vous en avez un.) Transférer la marinade dans un bol moyen et incorporer le jus de citron, l’huile, le paprika et le sel pour combiner.

Avancez: La marinade peut être préparée 1 mois à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Côtes courtes et assemblage

Phase 2

Mélanger le vinaigre, le miel, ¼ tasse pour l’huile et la moitié de la marinade dans un petit bol pour combiner; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver la sauce piri-piri pour le service.

Phase 3

Badigeonner ou frotter chaque arôme des côtes courtes avec le reste de la marinade et mettre dans un plat de cuisson peu plongeant ou un large sac en plastique refermable; couvrir pour l’une pellicule plastique ou fermer le sac. Laisser refroidir au minimum 4 heures et jusqu’à 12 heures.

Phase 4

Retirer les côtes courtes de la marinade et gratter une section de la marinade de la superficie. Laisser reposer à température ambiante au minimum 1 heure avant la cuisson.

Phase 5

Chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-vif. Enrober les côtes courtes partout des 3 c. À soupe restantes. huile et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire les côtes courtes, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient entièrement carbonisées de tous les côtés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la matière la plus épaisse de la viande enregistre 130 ° pour une viande mi-saignante, 13 à 16 minutes au total. Transférer les côtes courtes sur une planche à découper et laisser reposer au minimum 10 minutes.

Phase 6

Trancher la viande dans le sens contraire des fibres de ¼ “–½” pour l’épaisseur et servir avec une sauce piri-piri.

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