Arancini : boulettes de riz aux épinards

Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g

Riz à risotto

1 poignée

Pousses pour l’épinards

2 boules

Mozzarella

60 g

Parmesan râpé

1

Oignon

1 L

Bouillon de légumes

100 g

Farine

75 g

Chapelure

2

Oeufs

3 c. à soupe

Huile pour l’olive

1

Bain de friture

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de boulettes de riz (arancini) en faisant chauffer le bouillon dans une casserole. Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites suer l’oignon sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Rajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu moyen durant 3 à 4 min. Versez une louche de bouillon frémissant et laissez-le s’évaporer tout en mélangeant. Versez ainsi le bouillon progressivement, forcément en mélangeant, et jusqu’à ce que le riz soit bien cuit (comptez environ 20 min de cuisson).

2

Nettoyez et essorez les épinards, et ensuite faites-les « tomber » dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Incorporez-les au risotto avec le parmesan râpé. Mélangez et réfrigérez 30 min.

3

Préparez 3 assiettes creuses. Versez la farine dans la 1ère. Fouettez les oeufs avec un peu de sel et de poivre dans la seconde. Placez la chapelure dans la 3ème.

4

Coupez la mozzarella en dés. Prélevez des boules de riz et insérez un peu de mozzarella dans chacune d’elles. Passez-les successivement dans la farine, dans l’oeuf battu et ensuite dans la chapelure et réservez sur une assiette.

5

Faites chauffer le bain de friture et plongez-y les boulettes de riz par petites quantités. Laissez-les dorer 4 à 5 min et ensuite égouttez sur un papier absorbant. Servez chaud.

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