Banh Cuon jambon et courgettes, sauce acidulée

Pour 6 personnes

Ingrédients

2 paquets

Crêpes de riz (rayon frais en épiceries asiatiques)

Pour la farce :

4 tranches

Jambon

2

Courgettes

2

oignons

Huile végétale

Fleur de sel

Poivre du moulin

Pour l’accompagnement :

1

Citron vert bio

1

Orange bio

1/2 botte

Coriandre

6 c. à soupe

Sauce nuoc-mâm

1 c. à soupe

Sucre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de Banh Cuon en préparant la farce : pelez et hachez les oignons. Coupez les courgettes en petits dés. Placez-les dans une poêle avec un filet d’huile et les oignons et laissez cuire à couvert environ 7 min. Ôtez le couvercle et poursuivrez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Hachez le jambon, mélangez-le aux courgettes, salez et poivrez.

2

Pour la sauce : râpez le zeste de la moitié de l’orange et celui du citron. Prélevez le jus du citron. Mélangez vivement le nuoc-mâm, le vinaigre, 1 c. à soupe de jus de citron, le sucre et 5 cl d’eau tiède. Réservez. Réunissez les zestes et la coriandre hachée, réservez.

3

Réalisez vos banh cuon : découpez les feuilles de riz en grands carrés. Placez un peu de farce au milieu et ensuite repliez-les en portefeuille pour former un rectangle. Faites-les cuire en plusieurs fois selon votre matériel : placez-les dans le panier vapeur et laissez cuire 5 min. Servez-les avec la sauce et le mixe zestes-herbes.

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