Pomme De Patate Douce

Imaginez si la tarte aux patates douces perdait sa croûte et partait en voyage sous les tropiques et que vous pourriez vous retrouver avec quelque chose comme ce pommeau de patate douce. Prisé pour sa polyvalence, le pone est un aliment de base des Caraïbes en règle générale constitué de yuca râpé (manioc) et peut être sucré ou salé. Dans cette version, les patates douces râpées remplacent le yuca et se mêlent à une triple menace de noix de coco (huile, flocons et lait), plus un mixe mobile pour l’aromates allant du rhum aux agrumes et aux épices chaudes. Le résultat est un met sucré capable de détrôner même le plus estimé des desserts des Bals, surtout lorsqu’il est servi avec une boule de bonne glace à la vanille. Alors qu’un pone au yuca traditionnel est plus dense et souvent servi en tranches semblables à des gâteaux, celui-ci est plus souple, quasiment comme un pudding. Râper finement les patates douces à la main nécessite un peu pour l’huile de coude, mais les résultats en valent la peine. —Brigid Washington

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Ce dont vous aurez besoin

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• Mélangeur sur socle

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• Râpe Microplane

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• Petit presse-agrumes OXO Good Grips

  11 $ sur Amazon

• Poêle en fonte

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Ingrédients

6

à soupe. beurre non salé, température ambiante, divisé

1

tasse (emballée; 200 g) de cassonade foncée

2

à soupe. huile de coco vierge solide

1

gros œuf, température ambiante

Le zeste et le jus pour l’un gros citron vert

Zeste de 1 orange

1

1 morceau de gingembre, pelé, finement râpé

½

à thé cannelle moulue

½

à thé muscade fraîchement râpée

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

2

imposantes ou 3 patates douces moyennes (environ 1½ lb) pelées, finement râpées sur une râpe (6 à 7 tasses)

½

tasse de lait de coco non sucré

1

à soupe. rhum brun

½

à thé Amers pour l’Angostura

½

à thé extrait de vanille

1

tasse (60 g) de flocons de noix de coco non sucrés, divisés

2

pintes de crème glacée à la vanille (facultatif)

Préparation

Phase 1

Mettre une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Faire fondre 2 c. beurrer dans une poêle en fonte moyenne à feu moyen, en remuant le beurre pour enrober la poêle; mettre de arôme.

Phase 2

Battre la cassonade, l’huile et les 4 c. à soupe restantes. beurre dans le récipient pour l’un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et battre jusqu’à ce que le mixe soit brun pâle et mousseux, environ 1 minute. Ajouter le zeste de citron vert, le jus de citron vert, le zeste pour l’orange, le gingembre, la cannelle, la muscade et le sel et battre pour combiner, environ 1 minute (le mixe peut sembler caillé, ce qui est bien). Réduire la vitesse à basse et ajouter les patates douces, le lait de coco, le rhum, les amers, la vanille et ½ tasse de flocons de noix de coco. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, environ 2 minutes. Transférer la pâte dans la poêle réservée et garnir de ½ tasse de flocons de noix de coco restants.

Phase 3

Cuire le pone jusqu’à ce qu’il soit doré, bouillonnant sur les rives et que le centre ne tremble pas quand vous secouez doucement le moule, 50 à 60 minutes. Laisser refroidir le poêlon dans la poêle 10 minutes.

Phase 4

À l’aide pour l’une grande cuillère, déposer le pone dans de petites assiettes et servir avec de la crème glacée à la vanille si désiré.

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