Blanquette exotique au lait de coco

Pour 5 personnes

Ingrédients

400 g

Tofu soyeux

250 g

Champignons de Paris

70 g

Beurre

50 g

Farine

4

Carottes (jaunes et blanches)

2

Poireaux

1

Branche de céleri

1/4

Radis blue meat

1/4

Radis red meat

1

Oignon

4 cm

Gingembre

2

gousses pour l’ail

1

Bouquet garni

2 feuilles

Combawa

Quelques feuilles

Coriandre

10 cl

Vin blanc sec

75 cl

Bouillon de légumes

70 cl

Lait de coco

4

Clous de girofle

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de blanquette exotique au lait de coco en épluchant les carottes. Découpez-les en rondelles épaisses. Retirez les racines des poireaux et un peu de leur vert, coupez-les en tronçons. Coupez la branche de céleri en 4. Pelez l’ail et l’oignon. Coupez ce dernier en 4 et piquez chaque quartier avec un clou de girofle. Épluchez le gingembre et taillez-le en tranches. Froissez les feuilles de combawa.

2

Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte. Faites-y suer les carottes, les poireaux, le céleri, l’oignon, l’ail et le gingembre. Versez le vin blanc, portez à frémissements et laissez réduire quasiment à sec. Versez le bouillon, rajoutez le bouquet garni et les feuilles de combawa. Salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 à 35 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3

Filtrez le bouillon d’un arôme et les légumes de l’autre. Retirez le bouquet garni, le céleri, l’oignon, le gingembre, les feuilles de combawa.

4

Dans une autre casserole, faites fondre le reste de beurre. Hors du feu, rajoutez la farine en une fois, fouettez aussitôt pour mélanger. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire 2 min. Versez un peu du bouillon et délayez avec le fouet. Rajoutez encore un peu de bouillon et laissez épaissir, et ensuite rajoutez le reste du bouillon en procédant ainsi, petit à petit. Une fois que tout le bouillon est entièrement incorporé et que la sauce est nappante, rajoutez le lait de coco. Rectifiez l’assaisonnement.

5

Versez la sauce et les légumes dans la cocotte. Rajoutez les champignons coupés en 2 ou en 4 selon leur taille. Faites-les cuire 10 min. Détaillez les radis en fines tranches, si possible à l’aide d’une mandoline, et ajoutez-les dans la cocotte.

6

Parsemez la blanquette de feuilles de coriandre et servez-la avec le tofu soyeux à part.

 

Le saviez-vous ? Le radis demi-long bicolore est une spécificité française. Ailleurs, le radis est très souvent rond et tout rose. Il en existe de multiples variétés : radis sombre, daikon blanc, zlata jaune, blue ou red meat…

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