Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de rillettes de canard confit en préchauffant le four à 170 °C. Ouvrez la conserve de canard, réservez la graisse, retirez la peau des cuisses et désossezles. Effilochez soigneusement la chair. Prélevez les zestes des citrons et des oranges et ensuite pressez-les.
Pelez et hachez les échalotes et les oignons. Coupez les pieds des champignons et ensuite nettoyez-les sous un filet d’eau. Hachez-les finement et ensuite faites-les poêler avec les échalotes et les oignons dans un peu pour l’huile pour l’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Salez et poivrez selon votre goût.
Dans un plat à four, mélangez la chair de canard avec la graisse, les zestes et le jus des agrumes, 1 c. à café de 4 épices, 1 c. à soupe de sucre et quelques tours de moulin à poivre. Enfournez pour 10 à 12 min (il doit demeurer un peu de jus au fond mais pas trop).
Hors du four, mélangez les champignons, échalotes et oignons avec cette préparation. Répartissez dans une terrine ou un bocal. Laissez tiédir et ensuite réservez 2 h minimum au réfrigérateur. Servez avec des toasts de pain grillé.
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