Pour 4 personnes
Ingrédients
1/2
Courgette
1
citron confit
12
Tomates cerises
50 g
Pecorino frais
8 tranches
Pain de seigle
Quelques feuilles
Menthe
Quelques feuilles
Basilic
1
Gousse pour l’ail
1 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Pour le pesto :
3 bouquets
Basilic
10 g
Pignons de pin
1
Gousse pour l’ail
50 g
Parmesan râpé
20 cl
Huile pour l’olive + un peu si besoin
1 pincée
Gros sel
Pour la tapenade :
200 g
Olives niçoises dénoyautées
15 g
Câpres
1
Gousse pour l’ail
20 cl
Huile pour l’olive
Un peu de jus de citron
Réalisation
1
LE PESTO. Commencez cette composition culinaire de bruschettas en effeuillant le basilic. Pilez-le dans un mortier avec les pignons de pin, la gousse d’ail épluchée, le parmesan, l’huile d’olive et le gros sel pour former une pâte. Rajoutez de l’huile d’olive pour ajuster la consistance si besoin.
2
LA TAPENADE. Placez les olives, l’ail épluché et les câpres avec un peu d’huile d’olive dans un mortier et pilez pour former une pâte. Rajoutez le reste d’huile d’olive petit à petit et ensuite le jus de citron.
3
Découpez la courgette et le citron confit en petits dés et mélangez-les dans un bol. Effritez le pecorino avec les doigts. Coupez les tomates cerises en deux.
4
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, rajoutez la gousse d’ail coupée en deux et faites-y dorer les tranches de pain sur les deux faces.
5
Tartinez ensuite la moitié des tranches avec la tapenade, rajoutez les courgettes au citron confit, le pecorino et ensuite parsemez de menthe. Sur les autres tranches, tartinez le pesto, rajoutez les tomates et le basilic. Rectifiez l’assaisonnement et servez sans attendre.
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