Pour 8 personnes

Ingrédients

20
Biscuits à la cuillère
25
Spéculoos
Cacao en poudre non sucré
Pour le sirop :
6 tasses
Café expresso
2 c. à soupe
Amaretto ou 5 gouttes pour l’arôme pour l’amande amère (facultatif)
Pour la crème au mascarpone :
375 g
Mascarpone
30 cl
Crème fraîche liquide entière très froide
3
Oeufs
75 g
Sucre semoule
4,5 feuilles
Gélatine

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bûche tiramisu en préparant le sirop pour l’imbibage. Réalisez les 6 tasses d’expresso et mélangez-les à l’amaretto. Laissez tiédir.

2

La crème au mascarpone : Réhydratez la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mixe blanchisse. Prélevez 1 c. à soupe de mascarpone, faites-le chauffer dans un bol au micro-ondes, et ensuite rajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute. Incorporez le reste de mascarpone aux jaunes blanchis, et ensuite rajoutez la gélatine mêlée au mascarpone. Laissez tiédir. Grimpez la crème liquide (froide) en chantilly bien ferme et incorporez-la en trois fois au mixe précédent. Grimpez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement. Le mixe doit être très homogène et aérien.

3

Le montage : Garnissez un moule à cake avec du film alimentaire. Versez une 1ère couche de crème au mascarpone dans le moule, et ensuite rajoutez 15 spéculoos concassés. Imbibez généreusement de sirop la moitié des biscuits à la cuillère et déposez-les sur la crème. Recouvrez de crème mélangée au reste de spéculoos concassés. Terminez en recouvrant du reste des biscuits à la cuillère imbibés de sirop. Réservez au frais 1 nuit.

4

La finition : Détendez le reste de crème au fouet, et ensuite transvasez-la dans une poche à douille et appliquez-la sur la bûche démoulée. Saupoudrez de cacao.