Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le biscuit :
150 g
Farine
100 g
Margarine végétale
50 g
Sucre blond
Pour le sorbet coco :
25 cl
Lait de coco
15 cl
Lait pour l’amande
50 g
Sucre blond
1 c. à café bombée
Gomme de xanthane
Pour le sorbet citron :
50 cl
Eau
500 g
Sucre
2
Citron jaune bio (le jus)
Pour le coulis :
200 g
Framboise
100 g
Sucre
10 cl
Eau

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de bûche vegan en préparant le sorbet coco. Mixez les laits, le sucre et la xanthane. Versez dans un bol et placez au frais durant 4 h.

2

Le sorbet citron. Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min. Hors du feu, rajoutez le jus de citron. Versez dans un saladier et placez 2 h au frais.

3

Le biscuit. Versez la farine sur un plan de travail. Rajoutez la margarine et le sucre et travaillez à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Étalez la pâte en un rectangle à la dimension du moule de la bûche. Posez le fond de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette. Enfournez 20 min à 165 °C (th. 5/6).

4

Le coulis. Mixez les framboises et passez-les au tamis. Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez bouillir 5 min, rajoutez la purée de framboises, et mélangez. Laissez refroidir.

5

Versez la préparation au citron dans une sorbetière, turbinez 30 min, et ensuite étalez le sorbet dans le fond du moule chemisé de film alimentaire. Recouvrez de coulis, et placez au congélateur. Versez la préparation au coco dans la sorbetière et turbinez 40 min. Versez le sorbet dans le moule. Placez au congélateur. Posez le biscuit par-dessus 10 min avant de servir en appuyant, et ensuite démoulez la bûche. Décorez de framboises et servez.