Buddha bowl d’aubergine rôtie au sirop d’érable, boulgour, épinards, feta et myrtilles

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g

Boulgour

1

Aubergine

250 g

Myrtilles

250 g

Feta

3 c. à soupe

Sirop pour l’érable

7 c. à soupe

Huile pour l’olive

1 c. à soupe

Vinaigre de cidre

1 c. à café

Moutarde

70 g

Cerneaux de noix

Quelques tiges

Coriandre

2 jolies poignées

Pousses pour l’épinards

Fleur de sel et poivre du moulin

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de buddha bowl pour l’été en préchauffant le four à 200 °C. Découpez l’aubergine en rondelles et disposez-les sur une lèchefrite recouverte de papier cuisson. Arrosez de sirop d’érable et de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfourner pour 25 à 30 min en surveillant. Les aubergines doivent être bien tendres, et même confites, et avoir grillé sur les rives de la lèchefrite. Retirez-les du four et réservez-les.

2

Faites cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée le temps spécifié sur le lot. Égouttez-le, mettez-le dans un récipient et rajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et la moitié de la coriandre ciselée (y compris les tiges). Mélangez bien.

3

Émiettez la feta. Dans un récipient, mélangez 4 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre et la moutarde.

4

Répartissez le boulgour dans le fond de 4 bols. Placez un peu de pousses d’épinards sur 1/5e du récipient, disposez au travers des tranches d’aubergines en les rassemblant, et ensuite un petit tas de feta et pour finir une poignée de myrtilles. Parsemez chaque récipient de noix, du reste de coriandre ciselée et arrosez le tout de vinaigrette. Salez et poivrez avant de servir.

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