Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte

Mini carottes

1/2

citron confit

Quelques brins

Sarriette

1/2 botte

Cerfeuil

4 poignées

Jeunes feuilles de moutarde

25 cl

Huile pour l’olive

1 c. à soupe

Vinaigre La Pommée de la Maison Le Paulmier (ou de vinaigre de cidre)

Quelques

Pickles de carottes (facultatif)

Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de chef en lavant et en pelant les carottes. Coupez-les en tronçons de taille identique dans le sens de la longueur.

2

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole avec un peu de sarriette. Faites cuire les morceaux de carottes dans le bain d’huile à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confites.

3

Nettoyez le cerfeuil et les feuilles de moutarde. Émincez les tiges du cerfeuil. Émincez le 1/2 citron confit en fine julienne.

4

Réalisez une vinaigrette express avec 2 c. à soupe d’huile de cuisson à la sarriette, le vinaigre, du sel et du poivre.

5

Répartissez les feuilles de moutarde au fond des assiettes. Disposez les carottes cuites encore tièdes par-dessus. Assaisonnez-les avec la vinaigrette. Parsemez de citron confit et de feuilles et de tiges de cerfeuil.

6

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi compléter ces assiettes avec quelques rondelles de carottes en pickles.

La suggestion d’Olivier Dopke, sommelier de Quinsou : un vin blanc à la fois minéral et généreux, la cuvée Hirschkäfer du domaine autrichien Andreas Tscheppe.

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