Pour 4 personnes
Ingrédients
1 botte
Mini carottes
1/2
citron confit
Quelques brins
Sarriette
1/2 botte
Cerfeuil
4 poignées
Jeunes feuilles de moutarde
25 cl
Huile pour l’olive
1 c. à soupe
Vinaigre La Pommée de la Maison Le Paulmier (ou de vinaigre de cidre)
Quelques
Pickles de carottes (facultatif)
Sel et poivre
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de chef en lavant et en pelant les carottes. Coupez-les en tronçons de taille identique dans le sens de la longueur.
2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole avec un peu de sarriette. Faites cuire les morceaux de carottes dans le bain d’huile à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et confites.
3
Nettoyez le cerfeuil et les feuilles de moutarde. Émincez les tiges du cerfeuil. Émincez le 1/2 citron confit en fine julienne.
4
Réalisez une vinaigrette express avec 2 c. à soupe d’huile de cuisson à la sarriette, le vinaigre, du sel et du poivre.
5
Répartissez les feuilles de moutarde au fond des assiettes. Disposez les carottes cuites encore tièdes par-dessus. Assaisonnez-les avec la vinaigrette. Parsemez de citron confit et de feuilles et de tiges de cerfeuil.
6
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi compléter ces assiettes avec quelques rondelles de carottes en pickles.
La suggestion d’Olivier Dopke, sommelier de Quinsou : un vin blanc à la fois minéral et généreux, la cuvée Hirschkäfer du domaine autrichien Andreas Tscheppe.
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