Choros à la Chalaca

Choros à la Chalaca

Cette version du plat de fruits de cote péruvien traditionnel constitué de moules cuites à la vapeur est encore un succès lors des événements de l’oeuvre de dîners de Porres de Danielle Bell et Pablo Osorio. La garniture brillante et fraîche est une sorte de salsa criolla, une relish pour l’oignon de couleur rouge péruvienne avec du chili et du citron vert. Disposez les moules sur une assiette arôme tasse vers le haut pour un petit cocktail facile à saisir pour l’une seule main. Lors de leurs bals, Danielle et Pablo nichent dans certains cas les moules dans du gros sel, comme s’ils étaient assis dans le sable, pour maintenir les coupes droites.

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Laveur Kamenoko Tawashi

    9 $ à East Fork

  • Casserole moyenne

    28 $ sur Amazon

  • Pinces

    13 $ sur Amazon

  • Presse-agrumes

    7 $ 5 $ chez Amazon

  • Râpe Microplane

    15 $ sur Amazon

Ingrédients

2

gousses pour l’ail, 1 écrasées, 1 finement râpées

à thé Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton, divisé

1

lb de moules, lavées et débarquées

1

petite tomate prune, hachée finement

½

piment habanero, haché finement

3

à soupe. oignon de couleur rouge finement haché

1

à soupe. jus de citron vert frais

2

à soupe. feuilles de coriandre, plus brins pour servir

Préparation

Phase 1

Apportez de l’ail écrasé, 1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel kasher de Morton et 3 tasses pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les moules et cuire, à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, environ 3 minutes. À mesure que les moules s’ouvrent, utilisez des pinces pour les transférer dans un récipient moyen; jeter toutes les moules qui restent fermées après environ 5 minutes. Réfrigérer les moules 15 minutes.

Phase 2

Durant ce temps, mélanger l’ail râpé, la tomate, le piment, l’oignon, le jus de lime, 2 c. coriandre et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton dans un petit récipient.

Phase 3

Retirer et jeter les coquilles supérieures des moules. Disposer les moules sur une assiette; garnir chacun pour l’une cuillerée de salsa. Parsemer de brins de coriandre.

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