Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g
Asperges vertes
30 cl
Crème liquide
3
Oeufs + 4 jaunes
100 g
Parmesan en poudre
20 g
Beurre doux
50 g
Chapelure de pain de mie
10 g
Maïzena
30 cl
Eau
Sel
Poivre
Pour le moule (25 cm) :
20 g
Beurre doux
50 g
Sucre semoule

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de clafoutis aux asperges vertes pour l’Éric Fréchon en préchauffant le four à 180°C.

2

Épluchez la queue blanche des asperges. Coupez la queue et la tête des asperges. Réservez les épluchures et les parures. Découpez la rondeur des asperges en tronçons de 1 cm. Réservez.

3

Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez 3 œufs entiers et 4 jaunes. Beurrez et chemisez le moule avec la chapelure de pain de mie.

4

Dans une casserole, déposez les épluchures et les queues d’asperges. Rajoutez 30 cl d’eau, salez légèrement et laisser cuire 10 minutes. À la fin, récupérez l’eau de cuisson qui va nous servir de bouillon et jetez à la poubelle les épluchures et les queues.

5

Faites cuire durant 3-4 minutes les têtes d’asperges dans le bouillon. Egouttez les têtes d’asperges et réservez.

6

Forcément dans le même bouillon, plongez la rondeur des asperges coupé et rajoutez la crème liquide. Laissez cuire 7 minutes à feu doux.

7

Mixez cette préparation dans un blender. Une fois mixée, rajoutez les 3 œufs entiers, les 4 jaunes, la Maïzena et le parmesan en poudre. Mélangez et ensuite rectifiez l’assaisonnement.

8

Disposez les têtes d’asperges dans le moule à clafoutis et recouvrir de l’appareil préparé ci-avant. Laissez cuire 35 minutes.