Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de clafoutis aux asperges vertes pour l’Éric Fréchon en préchauffant le four à 180°C.
Épluchez la queue blanche des asperges. Coupez la queue et la tête des asperges. Réservez les épluchures et les parures. Découpez la rondeur des asperges en tronçons de 1 cm. Réservez.
Cassez les œufs et séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez 3 œufs entiers et 4 jaunes. Beurrez et chemisez le moule avec la chapelure de pain de mie.
Dans une casserole, déposez les épluchures et les queues d’asperges. Rajoutez 30 cl d’eau, salez légèrement et laisser cuire 10 minutes. À la fin, récupérez l’eau de cuisson qui va nous servir de bouillon et jetez à la poubelle les épluchures et les queues.
Faites cuire durant 3-4 minutes les têtes d’asperges dans le bouillon. Egouttez les têtes d’asperges et réservez.
Forcément dans le même bouillon, plongez la rondeur des asperges coupé et rajoutez la crème liquide. Laissez cuire 7 minutes à feu doux.
Mixez cette préparation dans un blender. Une fois mixée, rajoutez les 3 œufs entiers, les 4 jaunes, la Maïzena et le parmesan en poudre. Mélangez et ensuite rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les têtes d’asperges dans le moule à clafoutis et recouvrir de l’appareil préparé ci-avant. Laissez cuire 35 minutes.
Bonjour, pas de trace de l’utilisation du sucre semoule ?