Couscous aux légumes et bouillon d’herbes aux épices

Pour 4 personnes

Ustensiles

1 couscoussier ou 1 cocotte avec panier vapeur

Ingrédients

250 g

Semoule moyenne

500 g

Chou-fleur

300 g

Carottes nouvelles

1 bouquet

Cerfeuil

1 bouquet

Coriandre

200 g

Fèves écossées

4 branches

Céleri

1 c. à soupe rase

Ras el hanout

1 c. à café

Fenugrec

40 g

Beurre salé

Huile pour l’olive

Gros sel

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de couscous aux légumes de printemps en détaillant le chou-fleur en fleurettes. Retirez et réservez les fanes de carottes. Émincez le céleri en tronçons et réservez les feuilles.

2

Préparez le bouillon. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un couscoussier. Rajoutez le ras el-hanout et le fenugrec et mélangez à feu vif durant 1 min. Incorporez les fanes de carotte, les feuilles de céleri et la moitié de la coriandre et du cerfeuil. Versez 1,8 l d’eau et un peu de gros sel. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à frémissement 25 min.

3

Versez la semoule dans un saladier avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 25 cl d’eau froide. Mélangez-la avec les mains mouillées pour bien détacher les grains et laissez-la gonfler 15 min. Transvasez la semoule dans le panier vapeur graissé.

4

Filtrez le bouillon, remettez-le dans le couscoussier ou la cocotte et ajoutez-y le chou-fleur, les carottes, les fèves et le céleri. Posez dessus le panier vapeur avec la semoule. Couvrez et laissez mijoter 15 min à feu moyen.

5

Retirez le panier de semoule, continuez la cuisson des légumes 5 à 10 min de plus. Coupez le beurre en morceaux et avec les mains mélangez-le à la semoule en l’égrainant. Ciselez le reste des herbes et ajoutez-les dans le bouillon en fin de cuisson.

6

Servez la semoule avec le bouillon et les légumes.

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