Pour 5 personnes
Ingrédients
750 g
Queue de lotte sans la peau
500 g
Palourdes nettoyées
500 g
Semoule fine
6
Petites pommes de terre
2
Petits navets
1 belle poignée
Pousses pour l’épinards
15
Abricots secs
2
Echalotes
1
Gousse pour l’ail
20 g
Beurre
2 c. à soupe
Concentré de tomate
1 c. à soupe
Harissa
2 c. à soupe
Ras el hanout
1 c. à soupe
Graines de coriandre
5 cl
Vin blanc
Quelques fleurs
Bourrache
Huile pour l’olive
Fleur de sel et poivre du moulin
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de couscous de la cote en pelant, et ensuite en ciselant les échalotes. Dans une cocotte ou un couscoussier, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y retourner les échalotes. Rajoutez le concentré de tomate, la harissa, le ras el-hanout et les graines de coriandre. Faites retourner 2 min en remuant. Versez 1,5 l d’eau, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 h.
2
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles. Épluchez les navets et coupez-les en quartiers. À l’issue de l’heure de cuisson, rajoutez les pommes de terre et les navets dans le bouillon et faites cuire encore 20 min environ.
3
Taillez les abricots secs en petits dés. Dans un récipient, versez 60 cl d’eau bouillante sur la semoule et couvrez. Laissez gonfler 10 à 15 min, et ensuite égrainez. Rajoutez le beurre, les abricots, salez et poivrez. Mélangez et réservez au chaud.
4
Pelez l’ail et hachez-le, faites-le retourner dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Versez les palourdes et le vin blanc. Couvrez et retirez du feu une fois que toutes les palourdes sont ouvertes (environ 5 min), réservez au chaud.
5
Coupez la lotte en médaillons, pochez-les dans la cocotte entre 5 et 10 min selon leur taille. La lotte doit être juste cuite, sa chair doit se détacher facilement. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon. Rajoutez les épinards et les palourdes.
6
Répartissez les légumes, la lotte, les palourdes et le bouillon dans des assiettes creuses, parsemez de fleurs de bourrache et servez avec la semoule.
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