Cuisses de poulet rôti thaï avec riz à la noix de coco

Le poulet marine dans le lait de coco, le citron vert et la sauce de poisson avant de rôtir sur des quartiers de chou. Le reste du lait de coco parfume le riz.

Pour 4 portions.

Ingrédients

• Le zeste et le jus de 1 citron vert
• 1 morceau de gingembre de 1 pouce, pelé et finement râpé, plus 3 tranches pelées
• 2 gousses d’ail finement hachées
• ⅓ tasse de sucre de coco ou de cassonade tassée
• ¼ tasse de sauce de poisson
• 1 boîte de 13,5 oz de lait de coco non sucré, à répartir
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, plus pour badigeonner
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
• 2 lb de cuisses de poulet avec peau et os (4 à 6 cuisses)
• ½ chou vert moyen, en quartiers de 1 pouce d’épaisseur
• ½ cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou ¼ cuillère à café de Morton, plus au goût
• 1 tasse de riz au jasmin blanc, rincé jusqu’à eau claire
• Feuilles de coriandre et quartiers de citron vert, pour servir

Préparation

1. Fouetter le zeste et le jus de citron vert, le gingembre râpé, l’ail, le sucre, la sauce de poisson, ½ tasse de lait de coco, les 2 cuillères à soupe d’huile et les 2 cuillères à café de poivre. Prélever ¼ tasse de cette marinade avant d’y mettre le poulet et la conserver séparément au réfrigérateur pour le service. Enrober le poulet du reste, couvrir et réfrigérer de 1 à 12 h.
2. Préchauffer le four à 400 °F (environ 205 °C). Huiler les quartiers de chou des deux côtés et les assaisonner. Les placer face coupée en bas dans une poêle en fonte. Retirer le poulet de sa marinade et le poser sur le chou, peau vers le haut. Assaisonner et rôtir 35 min. Porter le four à 450 °F (environ 230 °C), puis poursuivre 5 à 7 min en tournant la poêle à mi-cuisson. Vérifier que le poulet atteint 74 °C à cœur.
3. Pendant ce temps, porter à ébullition le riz, les tranches de gingembre, la tasse de lait de coco restante, ½ cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ¼ cuillère à café de Morton, et 1 tasse d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 20 min, jusqu’à absorption. Hors du feu, retirer les tranches de gingembre et garder couvert.
4. Servir le poulet avec la marinade réservée avant contact avec la viande crue, la coriandre, le riz au lait de coco et les quartiers de citron vert.