Curry Japonais Aux Courges D'hiver Et Champignons

Curry Japonais Aux Courges D’hiver Et Champignons

Ma famille a mangé du riz au curry japonais instantané, ou kare raisu, pour le repas au minimum une fois par semaine quand je grandissais. Nous avons forcément employé des boîtes de S&B Golden Curry. J’ai pensé que c’était magique de voir de quelle façon les cubes brun foncé à l’intérieur ont muté une casserole pour l’eau, des légumes copieux et des morceaux de ragoût de bœuf en un curry épicé velouté et épais en quelques minutes. Il ne m’est pas venu à l’style que vous pouviez faire votre sain mixe pour l’épices au curry à partir de zéro – moins les conservateurs et les charges – jusqu’à ce que je sois adulte.

Il existe pour l’innombrables façons de préparer du kare raisu maison, mais la seule non négociable dans ma vie est la poudre de curry S&B, qui contient un mixe de 17 épices et offre la saveur nostalgique du curry que j’ai mangé quand j’étais bébé. Pour cette composition culinaire, vous ferez un roux doré de beurre et de farine auquel vous ajouterez la poudre de curry et du garam masala ; ce sera votre base de curry qui épaissira et parfumera le kare fini. J’utilise des champignons poêlés et de la courge kabocha sucrée dans cette version végétarienne, mais vous pouvez changer n’importe quel nombre de légumes et de protéines, comme des pommes de terre, des navets, du daikon et des morceaux de poulet ou de bœuf. —Christina Chaey

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Grande Casserole

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  • Éplucheur de légumes

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  • Fouet

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  • Petite casserole

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  • Couteau du chef

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Ingrédients

4 portions

4

à soupe. Beurre sans sel

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tasse de farine tout usage

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tasse de poudre de curry S&B

2

à thé Garam masala

3

à soupe. huile végétale, divisée

8

once. champignons mélangés (tels que maitake, trompette royale, shiitake et/ou crimini), déchirés ou tranchés en morceaux de 2″

Sel casher, poivre fraîchement moulu

1

gros oignon, haché

1

carotte moyenne, pelée, tranchée en diagonale de ½ » pour l’épaisseur

2

branches de céleri, tranchées en diagonale de ½ » pour l’épaisseur

3

gousses pour l’ail, hachées finement

1

1 morceau de gingembre, pelé, haché finement

6

tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

12

once. courge kabocha, nettoyée ou autre courge pour l’hiver, pelée, sans graines, coupée en morceaux de 1″ (environ 2½ tasses)

1

à soupe. plus 1 c. mon chéri

Oignons verts émincés et riz à grains courts cuit (pour servir)

Préparation

Phase 1

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en fouettant souvent, jusqu’à ce que le roux soit légèrement doré, de 5 à 8 minutes. Incorporer la poudre de cari et le garam masala et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très parfumés, environ 1 minute. Retirer du feu; mettre le curry roux de arôme.

Phase 2

Faire chauffer 2 c. l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans un petit récipient; réservez la casserole.

Phase 3

Chauffer le reste 1 c. l’huile dans la casserole réservée à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis et que l’oignon soit translucide, de 6 à 8 minutes. Ajouter l’ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 2 minutes. Verser le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter la courge et les champignons; laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le liquide ait réduit pour l’un tiers et que les légumes soient très tendres, 20-25 minutes. Incorporer le miel et le roux au curry réservé jusqu’à ce qu’il soit incorporé et que le roux soit sans grumeaux. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos pour l’une cuillère, de 5 à 10 minutes. Goûtez le curry et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

Phase 4

Répartir le cari dans des bols peu profonds; garnir pour l’échalotes. Servir avec du riz.

Avancez : Le curry peut être préparé 4 jours à l’avance; Laisser refroidir. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir.

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