Échalotes frites croustillantes

Placez une passoire à mailles fines sur un bol résistant à la chaleur moyen. Trancher finement les échalotes en croix dans les anneaux d'une mandoline (elles devraient avoir environ l'épaisseur d'un dime).

Mettre les échalotes dans une casserole moyenne et y verser de l'huile pour les immerger. Réglez à feu moyen-doux et faites cuire, en remuant souvent avec une fourchette pour encourager les anneaux à se séparer, jusqu'à ce que les échalotes soient bien dorées, 20–25 minutes. (Gardez un œil sur eux; une fois qu’ils commenceront à brunir, ils noirciront rapidement.)

Versez les échalotes dans la passoire pour égoutter, et ensuite transférer sur des essuie-tout. Assaisonner de sel et laisser refroidir. Réservez l'huile d'échalote pour un autre usage, comme les vinaigrettes, les sautés et les soupes.

Faire à l'avance: Les échalotes peuvent être frites 5 jours à l'avance. Conservez hermétiquement à la température ambiante.