Cachapas

Cachapas

Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, les cachapas sont des crêpes de maïs sucrées-salées, un aliment de rue traditionnel au Venezuela (et l’un de mes favoris absolus !). Ils sont en général consommés avec du queso de mano, un fromage frais vénézuélien, ou simplement du beurre. Les Vénézuéliens cuisinent les cachapas dans un budare, une plaque pour l’argile ou de fer semblable à une plaque chauffante. J’ai pour l’abord essayé les cachapas avec cinq de mes amis vénézuéliens à Journal Square, New Jersey. Quand j’ai demandé de quelle manière les faire, chacun de mes amis a raconté une histoire sur la façon dont leur mère ou abuela fabriquait des cachapas à partir de zéro, mais personne ne partageait leur composition culinaire ! Donc celui-ci, de mon nouveau bouqin de cuisine, Gaby’s Latin American Kitchen (sorti le 9 août 2022), est ma sain interprétation – après de très nombreux essais. J’apprécie mes cachapas avec de la mozzarella et un tout petit peu de sauce piquante, mais vous pouvez aussi les tenter avec de la mayonnaise épicée, des tranches pour l’avocat, un autre fromage ou même une salade. Essayez différentes combinaisons jusqu’à ce que vous trouviez votre préférée ! —Gaby Mélian

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Ce dont vous aurez besoin

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  • Mixeur

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  • Échelle

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  • Brosser

    3 $ sur Amazon

  • Grande poêle antiadhésive

    50 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne 4

1

gros œuf

2

tasses de grains de maïs frais (ou congelés, décongelés)

¼

tasse (31 g) de farine tout usage

¼

tasse de farine de maïs (de préférence PAN)

1

à soupe. du sucre

½

c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

Huile végétale (pour poêle)

1

tasse de mozzarella à faible teneur en eau râpée (environ 4 oz), divisée

Sauce piquante (pour servir; facultatif)

Préparation

Phase 1

Mixe 1 gros œuf, 2 tasses de grains de maïs frais (ou congelés, décongelés), ¼ tasse (31 g) de farine tout usage, ¼ tasse de farine de maïs, 1 c. sucre, ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton, et ¼ tasse pour l’eau dans un mélangeur, en raclant les côtés avec une spatule en matière au besoin, jusqu’à ce qu’il soit quasiment lisse, environ 30 secondes. Transférer la pâte dans un récipient moyen.

Phase 2

Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen; brosser avec huile végétale. Verser ⅓ tasse de pâte dans la poêle et faire tourner la poêle pour l’étaler en un rond de 6 po. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous et que des bulles et des points secs apparaissent sur le dessus, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de l’autre arôme, environ 1 minute. Transférer dans un plat. Garnir de ¼ tasse de mozzarella râpée, et ensuite plier en deux comme un taco. Répéter avec plus pour l’huile et le reste de pâte et de fromage.

Phase 3

Servez cachapas réchauffer avec de la sauce piquante (le cas échéant).

Extrait de ‘Gaby’s Latin American Kitchen’ Copyright (c) 2022 par Gaby Melian. Employé avec la permission de l’éditeur, America’s Test Kitchen. Tous les droits sont réservés. .