Fricassée d’agneau aux girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches

Gigot pour l’agneau

400 g

Girolles

1 bouquet

Persil plat

1

Gousse pour l’ail

1 botte

Oignons nouveaux

60 g

Beurre

10 cl

Vin blanc

3 c. à soupe

Huile pour l’olive

Sel et poivre

Réalisation

1

Préparez les girolles en frottant la matière basse du pied, et ensuite nettoyez le chapeau sous l’eau avec un pinceau. Rincez-les et séchez-les. Ciselez le persil.

2

Faites chauffer une grande cocotte allant au four et rajoutez l’huile. Salez la viande et saisissez-la sur feu vif 3 min de chaque arôme. Débarrassez-la et réservez-la.

3

Épluchez et coupez en deux les oignons et faites-les griller dans la cocotte durant 5 min. Réservez-les.

4

Dans la même cocotte, versez le vin blanc grattez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié et coupez le feu.

5

Préchauffez le four à 180 °C. Remettez les oignons et l’agneau dans la cocotte. Rajoutez 30 g de beurre. Mettez au four pour 10 min en arrosant souvent la viande avec le jus.

6

Épluchez et pressez la gousse d’ail dans une poêle avec 30 g de beurre. Rajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Salez et rajoutez le persil hors du feu.

7

Servez la viande avec les girolles et donnez un tour de moulin à poivre avant de déguster.

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