Pour 4 personnes
Ingrédients
4 tranches
Gigot pour l’agneau
400 g
Girolles
1 bouquet
Persil plat
1
Gousse pour l’ail
1 botte
Oignons nouveaux
60 g
Beurre
10 cl
Vin blanc
3 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre
Réalisation
1
Préparez les girolles en frottant la matière basse du pied, et ensuite nettoyez le chapeau sous l’eau avec un pinceau. Rincez-les et séchez-les. Ciselez le persil.
2
Faites chauffer une grande cocotte allant au four et rajoutez l’huile. Salez la viande et saisissez-la sur feu vif 3 min de chaque arôme. Débarrassez-la et réservez-la.
3
Épluchez et coupez en deux les oignons et faites-les griller dans la cocotte durant 5 min. Réservez-les.
4
Dans la même cocotte, versez le vin blanc grattez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié et coupez le feu.
5
Préchauffez le four à 180 °C. Remettez les oignons et l’agneau dans la cocotte. Rajoutez 30 g de beurre. Mettez au four pour 10 min en arrosant souvent la viande avec le jus.
6
Épluchez et pressez la gousse d’ail dans une poêle avec 30 g de beurre. Rajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Salez et rajoutez le persil hors du feu.
7
Servez la viande avec les girolles et donnez un tour de moulin à poivre avant de déguster.
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