Pour 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à gaufres :
125 g
Farine de Sarrasin
125 g
Farine de blé T65
150 g
Beurre fondu
25 cl
Crème fraîche épaisse
4
Oeuf
1 pincée
Sel
2 pincées
Sucre en poudre + 1 c. à soupe
Topping chèvre-saumon :
1
Citron vert
200 g
Fromage de chèvre frais genre Petit Billy
Oeufs de saumon
Quelques brins
Aneth
Poivre 5 baies
Topping wasabi-haddock :
150 g
Haddock fumé cuit
1
Citron jaune
20 cl
Crème fraîche épaisse
1 c. à café
Wasabi

Réalisation

1

Commencez la composition culinaire des gaufrettes apéro en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frais.

2

Dans un saladier, mélangez les 2 farines et formez un puits. Versez-y le beurre, 12,5 cl d’eau et la crème. Mélangez le tout intimement. Rajoutez le sel, 2 pincées de sucre, les jaunes d’oeufs et mélangez à nouveau. Filmez cette préparation et laissez-la reposer au minimum 1 h au frais.

3

Préchauffez le gaufrier. Grimpez les blancs en neige avec 1 c. à soupe de sucre. Incorporez-les délicatement à la préparation, et ensuite laissez reposer ½ h supplémentaire au frais.

4

Faites cuire les gaufres 3 à 4 min en déposant une louche de pâte dans chaque compartiment. Entreposez-les au fur et à mesure sur une grille, sans les empiler. Taillez chaque gaufre en 4 gaufrettes.

5

Garnissez une moitié des gaufrettes en alternant crème au wasabi et haddock fumé, et ensuite l’autre moitié de fromage aux herbes fraîches et oeufs de saumon. (voir plus bas)

6

Topping saumon-chèvre : Pressez le citron et râpez la moitié du zeste. Assaisonnez le fromage de chèvre frais avec le jus et les zestes. Rajoutez quelques brins d’aneth ciselée. Donnez quelques tours de moulin à poivre 5 baies. Réservez cette crème dans une poche à douille.

7

Topping haddock-wasabi : Coupez le haddock en petits morceaux. Râpez les zestes de la moitié d’1 citron jaune. Assaisonnez la crème épaisse avec les zestes et 1 c. à café bombée de wasabi en pâte. Réservez cette crème dans une poche à douille.