Onigiri Trois Voies

Onigiri Trois Voies

Facilement transportables et adaptables à l’infini, les boulettes de riz japonaises ou onigiri sont un en-cas optimal. Ils sont vendus dans des dépanneurs à travers le Japon et dans des épiceries japonaises aux États-Unis, mais vous pouvez facilement apprendre à faire des onigiri à la maison.

« Les boules sont farcies de garnitures savoureuses et souvent salées qui se marient bien avec le riz gluant », partage la créatrice de recettes Diana Yen. Le saumon, les œufs de morue, un combo traditionnel thon-mayo, le thon épicé et l’umeboshi (prunes marinées acidulées) sont tous des garnitures populaires. Mais le kimchi fonctionne bien aussi – « même la salade de poulet pour l’hier fonctionne », ajoute-t-elle.

Assurez-vous de donner au riz à grains courts le temps de préparation et l’attention qu’il mérite, c’est-à-dire de le laver et de le laisser tremper, ce qui donne un riz cuit uniformément – il n’y a pas besoin pour l’un cuiseur à riz maintenant. La matière amusante de toute composition culinaire pour l’onigiri est de les former, souvent en forme de triangle, mais vous pouvez aussi les dénicher en rondelles ou en bûches. « Le secret est pour l’utiliser du riz légèrement chaud », rédigé Yen. Elle recommande aussi de bosser avec les mains mouillées pour éviter de coller, mais assurez-vous de les sécher avec une serviette en papier avant de toucher les feuilles croustillantes de nori. (Il existe aussi des moules à onigiri, si vous préférez).

Cette composition culinaire fait trois à 4 de chaque onigiri : thon, umeboshi et kimchi. Vous pouvez les préparer jusqu’à deux jours à l’avance, les emballer hermétiquement dans une pellicule plastique et les réfrigérer. Emballez-les dans des boîtes à lunch ou un panier à pique-nique et dégustez-les à température ambiante.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Grand récipient

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  • Tamis à mailles

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  • Casserole moyenne

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  • Ciseaux

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  • Petit récipient

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  • Planche à découper

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  • Couteau du chef

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Ingrédients

Donne 12-16

2

tasses de riz à sushi

3

Feuilles de nori grillées de 8½x7½ », divisées

1

5 onces. peut thon

2

à soupe. mayonnaise, de préférence Kewpie

1

c. sauce soja

4

umeboshi

tasse de kimchi

¾

c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton

¼

tasse de furikake ou de graines de sésame grillées

Préparation

Phase 1

Place 2 tasses de sushis riz dans un large récipient et verser de l’eau froide pour couvrir de 2 à 3 pouces. Agiter doucement avec vos mains pour rincer, et ensuite égoutter. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit quasiment concise (environ 3 fois de plus). Verser de l’eau froide sur le riz pour couvrir de 1″ et laisser tremper 30 minutes (ceci aidera les grains à cuire plus uniformément). Bien égoutter dans une passoire.

Phase 2

Mélanger le riz et 2½ tasses pour l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter le riz jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, 12 à 14 minutes. Retirer du feu et laisser reposer (forcément couvert) 15 minutes. Cela permettra au riz de cuire à la vapeur et de être tendre. Découvrir et remuer doucement le riz avec une fourchette. Laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé, mais encore chaud.

Phase 3

Durant ce temps, coupez trois feuilles de nori grillées de 8½x7½ » en bandes de 3 x 1¼ po avec des ciseaux de cuisine; réserver.

Phase 4

Préparez les garnitures. Mélanger un 5 onces. peut thon, 2 cuillères à soupe. mayonnaise, de préférence Kewpieet 1 c. sauce soja dans un petit récipient pour mélanger. Place 4 umeboshi sur une planche à découper. En travaillant un à la fois, appuyez un couteau de chef contre les fruits jusqu’à ce que le noyau soit exposé; retirer et jeter. Réserver les fruits (inutile de les hacher). En travaillant au-dessus de l’évier et en utilisant vos mains, faites sortir le liquide de ⅓ tasse de kimchi; couper en petits morceaux.

Photo et stylisme culinaire par Diana Yen

Phase 5

Mettre 1 tasse pour l’eau dans un petit récipient et incorporer ¾ c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton. Trempez vos mains dans l’eau salée, et ensuite versez un peu moins de ⅓ tasse de riz dans 1 main. Former un disque épais de 3 à 4 po de diamètre (préserver le reste du riz couvert dans la casserole). Créez une petite empreinte au centre et rajoutez 1 à 2 c. garniture au choix (ou un umeboshi entier). Mouler le riz vers le haut et sur la garniture pour produire une sphère (la garniture ne doit pas être visible), et ensuite appuyer fermement avec l’index et le pouce pour former un triangle. Mettre sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste du riz et de la garniture, en trempant à chaque fois vos mains dans de l’eau salée. (Vous aurez du thon supplémentaire – conservez-le pour faire un sandwich à la salade de thon ou pour le déposer sur des craquelins.)

Phase 6

Place ¼ tasse de furikake ou de graines de sésame grillées sur une petite assiette. Enveloppez le bas de chaque onigiri avec une bande de nori réservé, et ensuite roulez les côtés exposés restants dans le furikake.

Photo et stylisme culinaire par Diana Yen

Phase 7

Faites-le à l’avance : Onigiri peut être préparé 2 jours à l’avance. Bien envelopper et réfrigérer.

Photo et stylisme culinaire par Diana Yen

Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée en sept. 2020. Pour plus de recettes japonaises, tout particulièrement du saumon glacé au miso-caramel, de l’omusubi aux champignons et du dashi traditionnel avec des flocons de kombu et de bonite, dirigez-vous par maintenant →

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