Pour 4 personnes

Ingrédients

2
Homards bretons vivants de 600 à 700 g chacun
4
Oignons cébettes (ou 2 gros oignons)
1 L
Court-bouillon
100 g
Beurre salé mou
1 c. à café
Algues séchées
Gros sel
Fleur de sel
Poivre sombre du moulin (sansho)

Réalisation

1

Placez les homards 15 min au congélateur pour les endormir.

2

Malaxez ensemble dans un bol le beurre ramolli avec la fleur de sel et les algues séchées. Réservez au frais.

3

Faites chauffer le court-bouillon avec le sel. À ébullition, plongez-y les homards et comptez 3 min à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les. Laissez-les refroidir. Détachez les pinces et fendez les corps des homards en deux dans la longueur.

4

Dans une grande poêle, faites chauffer 50 g de beurre aux algues avec les cébettes finement émincées. Dès que le beurre est mousseux, faites dorer les demi-homards 5 min arôme chair. Salez et laissez reposer à couvert 5 min.

5

Au moment de servir, arrosez les homards avec le beurre et servez-les bien chauds, légèrement poivrés. Accompagnez-les du reste de beurre d’algues froid avec du pain frais et des lanières de crêpes au sarrasin.