Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Placez les homards 15 min au congélateur pour les endormir.
Malaxez ensemble dans un bol le beurre ramolli avec la fleur de sel et les algues séchées. Réservez au frais.
Faites chauffer le court-bouillon avec le sel. À ébullition, plongez-y les homards et comptez 3 min à partir de la reprise de l’ébullition. Égouttez-les. Laissez-les refroidir. Détachez les pinces et fendez les corps des homards en deux dans la longueur.
Dans une grande poêle, faites chauffer 50 g de beurre aux algues avec les cébettes finement émincées. Dès que le beurre est mousseux, faites dorer les demi-homards 5 min arôme chair. Salez et laissez reposer à couvert 5 min.
Au moment de servir, arrosez les homards avec le beurre et servez-les bien chauds, légèrement poivrés. Accompagnez-les du reste de beurre d’algues froid avec du pain frais et des lanières de crêpes au sarrasin.
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