Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire du jambon laqué rôti aux clous de girofle :
1 pièce de 5 kg
Jambon à l’os gras et sans couenne
1 poignée
Clou de girofle
2 c. à soupe
Moutarde forte
3 c. à soupe
Sucre brun
4 c. à soupe
Beurre mou
2 c. à soupe
Aquavit

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de jambon laqué rôti aux clous de girofle en préchauffant le four à 175 °C (th. 5/6). Placez le jambon sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium. Emballez-le avec du papier sulfurisé, et ensuite du papier d’aluminium. Enfournez et faites cuire durant 45 min.

2

Durant ce temps, placez la moutarde, le sucre brun, le beurre et l’aquavit dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant durant environ 3 min, et ensuite retirez du feu et laissez refroidir le mixe qui doit avoir la consistance d’un miel liquide.

3

Sortez le jambon du four et ôtez le papier d’aluminium et le papier sulfurisé l’emballant.

4

Incisez le gras du jambon en croisillons de façon à former des losanges de 3 cm de arôme environ. Piquez un clou de girofle au centre de chaque losange.

5

Badigeonnez au pinceau toute la superficie du jambon du mixe à l’aquavit.

6

Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Enfournez le jambon et faites cuire 15 min. Badigeonnez-le de nouveau du mixe à l’aquavit. Poursuivez la cuisson 15 min. Alternez ainsi badigeonnage et cuisson de 15 min, jusqu’à atteindre un temps total de cuisson d’1 h. La peau du jambon doit être dorée et croustillante.

7

Laissez reposer 30 min dans le four éteint, porte ouverte, avant de servir