Les meilleures recettes de tarte à la citrouille doivent faire trois choses pour réussir. Ils doivent avoir une garniture crémeuse complètement épicée. Une croûte feuilletée mais tendre. Et, sans doute le plus important, ils devraient sérieusement tenter quiconque choisit parmi une vaste et compétitive met sucré de Thanksgiving (nous vous regardons tarte aux pacanes). Cette tarte à la citrouille maison bouqin sur tous ces fronts, et plus encore. Un commentateur a même déclaré : « Je ne pense pas qu’il y ait [are] assez de mots dans le vocabulaire anglais pour expliquer à quel point cette composition culinaire de tarte à la citrouille est merveilleuse.
Si vous débutez dans la pâtisserie, ne vous sentez pas intimidé. Cette croûte de tarte maison se prépare rapidement et peut être préparée jusqu’à trois jours à l’avance, vous n’aurez donc pas besoin pour l’acheter une croûte de tarte achetée en magasin ou une croûte de tarte congelée. La cuisson à l’aveugle en premier (cuisson une fois avant l’ajout de la garniture) signifie que le fond restera croustillant. Pour finir, ne vous inquiétez pas trop de votre style de sertissage, alors qu’un sertissage par pincement traditionnel est charmant, un sertissage à fourche plus simple fonctionne tout autant bien en ce lieu.
Le lait condensé sucré apporte une richesse décadente à la crème pâtissière, mais mesurer les épices, au lieu pour l’utiliser un mixe pré-mélangé «pour l’épices à la citrouille», vous permet pour l’atteindre le bon rapport pour sérieusement mettre en valeur les saveurs de la purée de citrouille en conserve (nous aimons Libby’s ). Pour vous assumer que la garniture reste crémeuse, retirez le moule à tarte du four quand la crème pâtissière est encore un peu tremblotante; il prendra durant que la tarte refroidit. Si des craquelures se forment, recouvrez-les simplement de chantilly fraîche.
Ingrédients
Donne une tarte de 9″
Croûte
1
à soupe de sucre
1½
cuillères à café de sel casher
2
tasses de farine tout usage, et plus pour la superficie
5
à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux
3
à soupe de saindoux réfrigéré ou de shortening végétal
1
à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1
gros œuf, battu pour mélangerRemplissage et assemblage
⅓
Sucrier
1
cuillère à café de cannelle moulue
¾
cuillère à café de sel casher
½
cuillère à café de gingembre moulu
¼
cuillère à café de clous de girofle moulus
¼
cuillère à café de muscade moulue
2
gros œufs plus 1 gros jaune pour l’œuf, température ambiante, battus pour mélanger
2
tasses de purée de citrouille non sucrée
⅔
tasse de lait concentré sucré
⅓
tasse de crème épaisse
2
cuillères à soupe de sirop pour l’érable
2
cuillères à café pour l’extrait de vanille
Crème fouettée (pour servir)
Préparation
Croûte
Phase 1
Battre le sucre, le sel et 2 tasses de farine dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter le beurre et le saindoux et pulser jusqu’à ce que le mixe s’apparente à de la farine grossière avec quelques morceaux de beurre et de saindoux visibles, environ quinze impulsions pour l’une seconde. Avec le moteur en marche, arroser de vinaigre et 5½ c. de l’eau glacée et pulser jusqu’à ce que la pâte soit encore friable mais qu’elle se tienne juste lorsqu’elle est pressée (ajouter 1 c. à thé pour l’eau à la fois si nécessaire, mais attention à ne pas trop bosser la pâte).
Phase 2
Démoulez la pâte sur un plan de travail. Pétrir 1 à 2 fois, en appuyant pour incorporer les morceaux hirsutes. Aplatir en un disque de 6 po de largeur. Envelopper pour l’une pellicule plastique et réfrigérer au minimum 1 heure.
Phase 3
Préchauffer le four à 425°. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en un rond de 14 po. Transférer dans un moule à tarte de 9 po. Ramassez les rives et laissez la pâte s’affaisser dans le plat, en laissant l’excédent de pâte pendre au-dessus du plat. Couper en laissant un surplomb pour l’environ 1 po. Plier le surplomb en dessous; pincer et sertir. Réfrigérer 30 minutes.
Phase 4
Tapisser la pâte de papier sulfurisé ou de papier pour l’aluminium, en laissant un peu dépasser. Compléter de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit sèche sur les rives et commence tout juste à dorer, de 25 à 35 minutes. Retirer délicatement le parchemin et les poids et baisser la température du four à 350°. Badigeonner l’intérieur de la croûte (pas les rives sertis) de dorure à l’œuf et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la croûte soit prise et commence à dorer légèrement au centre, 10 à 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Avancez : La pâte peut être préparée 3 jours à l’avance; conserver au frais ou congeler jusqu’à 2 mois. La croûte peut être cuite 1 jour à l’avance; bien emballer et conserver à température ambiante.
Remplissage et assemblage
Phase 5
Préchauffer le four à 325°. Fouetter le sucre, la cannelle, le sel, le gingembre, les clous de girofle et la muscade dans un large récipient jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Ajouter les œufs, la citrouille, le lait concentré, la crème, le sirop pour l’érable et la vanille et fouetter jusqu’à consistance lisse. Verser dans la croûte refroidie. Cuire la tarte jusqu’à ce que les rives soient pris et légèrement gonflés mais que le centre soit en retrait et oscille comme du Jell-O, 60 à 75 minutes (il continuera à prendre après la cuisson). Transférer sur une grille et laisser refroidir au minimum 3 heures avant de trancher. Servir avec de la crème fouettée.
Avancez : La tarte peut être cuite 1 jour à l’avance; bien envelopper et réfrigérer. Servez chaud ou à température ambiante.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée en novembre 2016 dans le cadre de BA’s Best, une collection de nos recettes essentielles. Dirigez-vous par en ce lieu pour plus de nos meilleures recettes de desserts de Thanksgiving →
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