Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la cuisson de la viande :
1,6 kg
boeuf paré et sans os, coupé en morceaux de 80 g environ
1
Os de veau
5 cl
Huile
200 g
Carottes
200 g
oignons
40 g
Farine
1
Bouquet garni
2
gousses pour l’ail
1 bouteille
Vin rouge bordeaux
80 cl
Fond de veau
Pour la garniture :
250 g
Poitrine fumée
250 g
Champignons de Paris
250 g
Oignons grelots
40 g
Beurre
20 g
Sucre
1 pincée
Sel
Poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de boeuf bourguignon en épluchant les carottes et les oignons. Coupez-les en dés grossiers. Placez la viande dans un faitout, rajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni et le vin. Filmez et laissez mariner durant 12 h, idéalement à température fraîche (entre 10 °C et 15 °C), sinon à température ambiante à couvert.

2

Épluchez et écrasez les gousses d’ail. Retirez les morceaux de viande du vin et épongez-les dans du papier absorbant. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et ensuite faites rissoler les morceaux de viande et l’os de veau de tous les côtés à feu moyen. Rajoutez les carottes et les oignons. Laissez suer durant quelques minutes et remuez.

3

Rajoutez la farine, laissez colorer à feu très chaud en remuant la viande et ensuite rajoutez le vin de la marinade et le fond de veau. Portez à petits bouillons 5 min, rajoutez l’ail et le bouquet garni. Salez, couvrez et ensuite laissez cuire au four à 150 °C durant 2 h à 2 h 30. Remuez de temps en temps durant la cuisson.

4

Épluchez les oignons grelots. Faites fondre le beurre dans une casserole, rajoutez le sucre et les oignons. Complétez d’eau froide au niveau. Portez à ébullition. Recouvrez d’un disque de papier sulfurisé, faites un trou au centre. Laissez cuire 5 min, abaissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète, les oignons doivent être légèrement caramélisés.

5

Éliminez la couenne de la poitrine de porc et ensuite coupez-la en petits lardons. Épluchez et rincez les champignons et ensuite coupez-les en tranches.

6

Dans une petite poêle, faites sauter les lardons et ensuite réservez-les.

7

Dans la même poêle, faites sauter les champignons, salez si nécessaire, poivrez et réservez.

8

Quand la viande est cuite et moelleuse, rajoutez les oignons, les champignons et les lardons, laissez chauffer quelques minutes et ensuite servez instantanément avec des pâtes fraîches.