Le chef Preeti Mistry préfère leurs lassis pas trop sucrés, c’est pourquoi cette version mangue et cumin – un croisement entre un lassi à la mangue et un lassi salé nommé chaas – inclut un peu de jus de citron vert pour l’acide et du kala namak (sel sombre) pour l’umami (en une pincée, vous pouvez utiliser du sel casher). Pour finaliser, Mistry suggère de rajouter du rhum blanc, «si c’est votre truc». Cette composition culinaire est plus légère, donc si vous aimez votre lassi plus épais, retenez un peu pour l’eau et évitez la glace.
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Ingrédients
8 portions
2
Cuillère à soupe graines de cumin
½
tasse de jus de citron vert frais
2
c. à thé kala namak (sel sombre) ou sel casher
4
tasses de yogourt au lait entier nature
1
30 onces. peut pulpe de mangue non sucrée (comme Swad)
Brins de menthe (pour servir) équipement spécial
Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
Préparation
Phase 1
Faire griller le cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement assombri et très parfumé, environ 2 minutes. Laisser refroidir, et ensuite broyer finement au moulin à épices ou avec un mortier et un pilon.
Phase 2
Fouetter le jus de lime, le kala namak et le cumin moulu dans un petit bol jusqu’à ce que le sel soit dissous. Verser dans un large pichet et ajouter le yogourt, la pulpe de mangue et 2 tasses pour l’eau froide; remuer jusqu’à consistance lisse. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, au minimum 1 heure et jusqu’à 1 jour.
Phase 3
Pour servir, répartir les lassi dans des verres remplis de glace et garnir chacun pour l’une once de menthe.
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