Le gâteau aux carottes est sans doute un met sucré très disputé, mais nous pouvons tous convenir que les meilleures recettes de gâteau aux carottes se révèlent être des couches moelleuses qui demeurent chaudement (mais pas trop) épicées. Idéalement, ces couches devraient être parsemées de quelques ingrédients de choix pour maintenir la texture intéressante; et ils doivent être cachés sous une couche de glaçage au fromage à la crème si épais que quelqu’un peut confondre le met sucré avec un gâteau au fromage.
Pour faire exécuter notre gâteau aux carottes de rêve, nous avons dépouillé le met sucré de tous les ingrédients non essentiels. Ananas écrasé ? Disparu. Noix de coco? Pas plus. Les deux compléments que nous avons laissés dans le récipient à mélanger : des raisins secs dorés et des noix grillées. Repulpés au rhum, les raisins secs ajoutent des touches de saveur sucrée juteuse tout au long du gâteau en couches. Fortement anti-raisin ? Laissez-les dehors, si vous le devez. Nous avons trouvé la clé des noix, cependant, pour la texture qu’elles ajoutent à la mie tendre (les noix de pécan font un substitut digne).
Nous avons aussi rationalisé les épices, mais avons augmenté le volume de chacune pour un impact maximal sans saveurs boueuses. La cannelle et le gingembre moulu prennent la tête (2 cuillères à café chacun), tandis qu’un murmure de noix de muscade (seulement ½ cuillère à café) apporte un équilibre boisé et floral qui complète magnifiquement les carottes douces et terreuses. Lors de la choix de vos carottes, optez pour des carottes de taille moyenne (les carottes plus puissantes peuvent être féculentes et fades) et râpez-les sur les petits trous pour l’une râpe à boîte ou avec le disque à râper pour l’un robot culinaire – de gros lambeaux de carottes râpées peuvent ne pas ramollir suffisamment dans le temps qu’il faut aux couches pour cuire.
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est initialement publiée dans notre n° de mai 2016.
Ingrédients
12 portions
Gâteau
Spray pour l’huile végétale antiadhésif
½
tasse de raisins secs dorés (facultatif)
3
à soupe de rhum brun (facultatif)
1
tasse de noix hachées
1
bouqin de carottes, pelées, râpées grossièrement
1
tasse de babeurre, température ambiante
2½
tasses de farine ordinaire
2
cuillères à café de cannelle moulue
2
cuillères à café de gingembre moulu
½
cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
2
Cuillères à café de levure
1½
cuillères à café de sel casher
¾
cuillère à café de bicarbonate de soude
4
gros œufs, température ambiante
1
tasse de sucre cristallisé
¾
tasse (tassé) de cassonade foncée
2
cuillères à café pour l’extrait de vanille
¾
tasse pour l’huile végétaleGlaçage et assemblage
12
onces de fromage à la crème, température ambiante
¾
tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
1
cuillère à café pour l’extrait de vanille
Une généreuse pincée de sel casher
4
tasses de sucre en poudre
Pièces de carottes confites (facultatif)
Préparation
Gâteau
Phase 1
Préchauffer le four à 350°. Enduisez légèrement deux moules à gâteau de 9 po de diamètre avec un aérosol antiadhésif. Tapisser le fond de ronds de papier sulfurisé; enduisez légèrement les ronds pour l’un aérosol antiadhésif. Si vous utilisez des raisins secs et du rhum, faites chauffer ensemble dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient chauds, environ 2 minutes. Retirez du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les raisins secs soient dodus, 15 à 20 minutes.
Phase 2
Durant ce temps, faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 8 à 10 minutes; Laisser refroidir. Mélanger les carottes et le babeurre dans un récipient moyen.
Phase 3
Fouetter la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un large récipient. À l’aide pour l’un batteur électrique à haute vitesse, battre les œufs, le sucre granulé, la cassonade et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais, environ 4 minutes. Réduire la vitesse à moyenne-faible et verser graduellement l’huile. Ajouter les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le mixe de carottes en 2 fois, en commençant et en terminant par les ingrédients secs; mélanger jusqu’à consistance lisse. Incorporer les raisins secs, le cas échéant, et les noix avec une spatule en matière. Verser la pâte dans les moules préparés.
Phase 4
Cuire les gâteaux, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte nettoyé, 35 à 45 minutes. Transférer les moules sur une grille et laisser les gâteaux refroidir 10 minutes. Passer un couteau sur les côtés des gâteaux et renverser sur une grille; enlever le parchemin. Laisser refroidir pleinement.
Glaçage et assemblage
Phase 5
À l’aide pour l’un batteur électrique à haute vitesse, battre le fromage à la crème et le beurre dans un récipient moyen jusqu’à consistance lisse, environ 1 minute. Incorporer l’extrait de vanille et le sel. Réduire la vitesse à faible et incorporer graduellement le sucre en poudre. Augmentez la vitesse à haute et battez le glaçage jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 2 minutes.
Phase 6
Mettre 1 gâteau, arôme bombé vers le bas, sur un plat. Étendre ¾ tasse de glaçage uniformément sur le dessus. Mettre le reste du gâteau, arôme bombé vers le bas, sur le dessus. Étaler le dessus et les côtés avec 1¼ tasse de glaçage et réfrigérer 30 minutes pour laisser le glaçage prendre. Étendre le reste du glaçage sur le dessus et les côtés, en tourbillonnant de façon décorative. Garnir de morceaux de carottes confites, si désiré.
Nutrition par portion
Calories (kcal) 810 Lipides (g) 44 Gras saturés (g) 16 Cholestérol (mg) 125 Glucides (g) 100 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 75 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 600 .
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