Nouilles au poulet et champignons au basilic thaï

Nouilles au poulet et champignons au basilic thaï

Dans de nombreux magasins de nouilles en Chine, vous avez le choix entre des nouilles à soupe et des nouilles en sauce. Tandis que je suis en général attirée par les nouilles à soupe par temps froid, il y a quelque chose de très réconfortant à propos des nouilles en sauce, où chaque brin est enrobé pour l’une sauce savoureuse sophisitiqué qui aromatise tout le plat. Cette composition culinaire – avec sa sauce épaisse, ses champignons umami et son poulet à l’ail – a tout ce que je recherche dans les nouilles en sauce: épices, douceur et saveur, tous des éléments attirés par la superposition de saveurs.

La sauce elle-même se compose de tian mian jiang (sauce aux haricots sucrés) et de miso rouge bordeaux. La combinaison de ces deux sauces fermentées, l’une plus sucrée et l’autre salée, donne une saveur sophisitiqué et multicouche – une technique qui est le base de base pour l’un plat traditionnel du nord de la Chine zhajiangmian.

Ce plat est aussi inspiré du Thai pad krapow, un sauté de poulet haché épicé mélangé au basilic sacré. Je l’ai forcément servi sur du riz et c’est l’un de mes plats favoris à cuisiner à la maison en raison de la rapidité avec laquelle il se rassemble. Maintenant, comme au krapow, les aromates du piment thaï et de l’ail infusent la viande et ajoutent une brillance qui ponctue la riche sauce.

Une note sur les substitutions: Vous pouvez utiliser du poulet haché au lieu des cuisses, mais hacher vous-même les cuisses vous donnera une viande plus succulente et juteuse. Vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire au lieu de la sauce brune. Et si vous n’avez pas ou ne trouvez pas de tian mian jiang, remplacez la sauce hoisin et omettez le sucre supplémentaire. —Betty Liu

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Équipement

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Ingrédients

4 portions

1

lb de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 4 petites) ou de poulet haché

2

tasses de champignons shiitake (environ 5 oz)

5

gousses pour l’ail

4

piments thaï rouges ou verts

Sel casher

¼

tasse de tian mian jiang (sauce aux haricots sucrés) ou sauce hoisin (voir note de tête)

¼

tasse de miso rouge bordeaux

¼

tasse de vinaigre sombre

2

Cuillère à soupe sauce soja noire (de préférence Pearl River Bridge)

2

Cuillère à soupe sucre

16

oz. nouilles de blé fines fraîches ou séchées (telles que lo mein, lamian ou ramen)

2

Cuillère à soupe huile végétale, divisée

Poignée de basilic thaï ou sacré

Pas

1.

Si vous utilisez 1 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 4 petites), coupé en morceaux de ¼ “sur une planche à découper avec un couteau de chef. (Pour faciliter ce processus, congelez le poulet sur une plaque à pâtisserie durant 30 minutes, et ensuite coupez le poulet lorsqu’il est à moitié décongelé.) Si vous utilisez 1 lb de poulet haché, ignorez cette phase.

2.

Transférer le poulet dans un bol moyen et laver la planche à découper et le couteau.

3.

La coupe provient de 2 tasses de champignons shiitake (environ 5 oz) et déchirer en morceaux de 1 “.

4.

Hacher grossièrement 5 gousses pour l’ail et 4 piments thaï rouges ou verts. Ajouter une pincée de sel casher et écraser avec le arôme plat du couteau en une pâte grossière (ou piler dans un mortier et un pilon).

5.

Mélanger ¼ tasse de tian mian jiang (sauce aux haricots sucrés), ¼ tasse de miso rouge bordeaux, ¼ tasse de vinaigre sombre, 2 cuillères à soupe. sauce soja (de préférence Pearl River Bridge), et 2 cuillères à soupe. sucre dans un petit bol pour combiner; réserver la sauce. (Si vous n’avez pas ou ne trouvez pas tian mian jiang, remplacez ¼ tasse de sauce hoisin et omettez le sucre supplémentaire.)

6.

Porter à ébullition une casserole pour l’eau salée. cuisinier 16 onces. nouilles de blé fines fraîches ou séchées (comme lo mein lamian, ou ramen) selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter, rincer à l’eau courante froide et réserver.

sept.

Durant ce temps, chauffez 1 cuillère à soupe. huile végétale dans un large wok ou une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le mixe pour l’ail (le wok doit être suffisamment chaud pour qu’il grésille aussitôt), en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le poulet et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que les morceaux soient tout juste cuits et ne soient plus translucides, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette avec les jus.

8.

Essuyez le wok et réduisez le feu à moyen. Chauffer un autre 1 cuillère à soupe. huile végétale au wok et cuire les champignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et ramollis, 6 à 8 minutes.

9.

Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le mixe de poulet et tous les jus accumulés et la sauce réservée et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit sombre, la majeure partie du liquide s’évapore et tout est enrobé, environ 5 minutes. Ajouter 1 tasse pour l’eau au wok et mélanger doucement pour incorporer. Porter à ébullition et ensuite réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit épais et brillant (il devrait avoir à peu près la consistance de la sauce), 20 à 25 minutes.

dix.

Déchirer grossièrement une poignée de Basilic thaï ou sacré et rajoutez le basilic et les nouilles cuites au poulet; remuer doucement pour enrober chaque fil de sauce.

Photo par Laura Murray, stylisme culinaire par Pearl Jones.