Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la panna cotta :
3 feuilles
Gélatine
30 cl
Crème fraîche liquide
10 cl
Lait
30 g
Sucre
1
Gousse de vanille
Pour la compotée :
500 g
Abricots
70 g
Cassonade
2 brins
Romarin
Pour les mouillettes caramélisées :
1
pâte feuilletée
1
Jaune pour l’oeuf
1 c. à soupe
Lait
20 g
Cassonade
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de panna cotta en faisant tremper la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Durant ce temps, portez la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille grattée à frémissement.
2
Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez tiédir et ensuite versez dans les verrines. Placez 4 h au frais.
3
LES MOUILLETTES CARAMÉLISÉES. Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez la pâte feuilletée, badigeonnez-la du jaune d’oeuf dilué dans le lait et saupoudrez de cassonade. Découpez des rectangles de 11 x 2 cm environ. Enfournez pour 15 min de cuisson.
4
LA COMPOTÉE. Dénoyautez les abricots et coupez-les en morceaux. Placez-les avec la cassonade et le romarin dans une casserole. Portez à ébullition et ensuite faites cuire à feu doux durant 15 min. Retirez les brins de romarin et mixez le tout. Laissez refroidir totalement.
5
Dressez la compotée d’abricots sur les pannacottas. Servez avec les mouillettes caramélisées.
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