Ingrédients
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1 gros bouquet de chou frisé toscan, les côtes et les tiges enlevées
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Sel casher
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12 oz. pâtes farro ou pâtes de blé entier
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⅓ tasse de pistaches crues
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¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
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1 gousse d'ail
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1 oz Parmesan, râpé finement, et plus encore pour servir
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2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
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Poivre sombre fraichement moulu
Préparation de composition culinaire
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Faire cuire les feuilles de chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et flétries, environ 30 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec des pinces; maintenir l'eau bouillante. Laissez le chou frisé refroidir légèrement; essorez l'excès d'eau avec vos mains.
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Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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Mélanger les noix, l'huile, l'ail et ⅓ tasse d'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance très lisse. Ajouter le chou frisé et 1 oz. Parmesan. Purée, en ajoutant de l'eau 1 c. à la fois au besoin, jusqu'à consistance lisse. Transférer le pesto dans un large bol.
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À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans un bol avec du pesto; ajouter le beurre et ⅓ tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Mélanger, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes par cuillerée à soupe si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Répartir dans des bols; garnir de plus de parmesan et de quelques grains de poivre.
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