Ingrédients

  • 1 gros bouquet de chou frisé toscan, les côtes et les tiges enlevées
  • Sel casher
  • 12 oz. pâtes farro ou pâtes de blé entier
  • ⅓ tasse de pistaches crues
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oz Parmesan, râpé finement, et plus encore pour servir
  • 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
  • Poivre sombre fraichement moulu

Préparation de composition culinaire

  • Faire cuire les feuilles de chou frisé dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et flétries, environ 30 secondes. Transférer sur une plaque à pâtisserie avec des pinces; maintenir l'eau bouillante. Laissez le chou frisé refroidir légèrement; essorez l'excès d'eau avec vos mains.

  • Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

  • Mélanger les noix, l'huile, l'ail et ⅓ tasse d'eau dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance très lisse. Ajouter le chou frisé et 1 oz. Parmesan. Purée, en ajoutant de l'eau 1 c. à la fois au besoin, jusqu'à consistance lisse. Transférer le pesto dans un large bol.

  • À l'aide de pinces, transférer les pâtes dans un bol avec du pesto; ajouter le beurre et ⅓ tasse de liquide de cuisson pour pâtes. Mélanger, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes par cuillerée à soupe si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes. Répartir dans des bols; garnir de plus de parmesan et de quelques grains de poivre.

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