Pour 6 personnes

Ingrédients

1

Poulpe entier (préparé par le poissonnier)

3 bulbes

Fenouil

1

Carotte

1

Poireau

3

oignons

2 morceaux

Céleri branche

4 c. à soupe

Huile pour l’olive

10 grains

Poivre sombre

2

gousses pour l’ail

12

Graines de coriandre

10 cl

Vin blanc

2

Citrons (le jus)

4 brins

Estragon frais

1 pincée

Graines de fenouil

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de poulpe poché et fenouil à la grecque en coupant la base du fenouil pour enlever les pétales extérieurs. Conservez les tiges pour le bouillon. Coupez les bulbes en 2. Taillez la moitié en petits dés et conservez le reste en pétales entiers. Épluchez 2 oignons, taillez-les finement. Épluchez l’ail.

2

Épluchez la carotte, le poireau, le dernier oignon et le céleri branche. Taillez-les en gros dés. Dans une casserole d’eau salée, placez le poulpe, les légumes, les tiges de fenouil, le poivre et laissez cuire doucement environ 3 h. Vérifiez que le poulpe soit bien fondant. Laissez refroidir dans l’eau de cuisson.

3

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, placez les oignons émincés à cuire 5 min. Rajoutez le fenouil, l’ail, la coriandre en graines, mouillez avec le vin blanc, le jus de citron et assaisonnez. Laissez cuire à couvert 20 min.

4

Taillez le poulpe en morceaux, incorporez-les dans la préparation au fenouil chaude ou froide, finissez avec quelques graines de fenouil et l’estragon effeuillé.

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