Vous pouvez faire des pâtes fraîches à la maison sans un seul jaune pour l’œuf, nonna ou machine à pâtes en vue. C’est facile, promis ! Ce style de pâtes, avec seulement deux ingrédients – la farine de semoule et l’eau – est courant dans le sud de l’Italie. Cherchez les mots « rimacinata » sur votre sac de farine de semoule. Cela indique une mouture plus fine, qui convient le mieux à la fabrication de pâtes. La farine tout usage ou à pain ordinaire peut fonctionner dans une pâte à pâtes riche en œufs, mais ne la coupera pas tout à fait dans cette version plus maigre – les pâtes résultantes seront pâteuses et gorgées pour l’eau après l’ébullition.
L’utilisation pour l’eau chaude réduit le temps de pétrissage à quelques minutes seulement, et un bref repos donne une pâte si soyeuse qu’il suffit pour l’un rouleau à pâtisserie pour la soumettre à des feuilles élastiques et translucides. Pour plus de précision, mesurez l’eau après l’avoir fait bouillir et contrôlez le souhait de rendre la pâte trop humide. Cela semblera un peu sec, mais un pétrissage rapide et un court repos dans un sac hermétiquement fermé sont transformateurs. Lorsqu’elles sont faites correctement, les pâtes sont si faciles à rouler que vous ne devriez même pas avoir besoin de fariner la superficie.
La sauce épurée, avec beaucoup de tomates pour l’arrière-saison et du bon beurre, fait écho à cette simplicité. Faire la sauce dans un large faitout est essentiel pour qu’il y ait assez de place pour mélanger doucement les pâtes sans risquer de les casser.
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Ce dont vous aurez besoin
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Pinces
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Ingrédients
4 portions
2
tasses (250 g) de farine de semoule, et plus pour saupoudrer
¼
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge
4
gousses pour l’ail, tranchées finement
½
c. flocons de piment rougeâtre broyés
2
pintes de tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deux, divisées
Sel casher
4
à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
1
c. colatura (sauce aux anchois) ou sauce de poisson
2
oz. Parmesan (environ 1½ tasse), finement râpé, et plus pour servir
4
à soupe. basilic déchiré, divisé
Préparation
Phase 1
A l’aide pour l’une fourchette, mélanger 2 tasses de farine de semoule et ⅔ tasse pour l’eau juste bouillie dans un récipient moyen jusqu’à ce que la farine soit humidifiée et rappelle caillouteuse. (Le mixe peut sembler sec, mais il s’hydratera pleinement au repos. S’il demeure de grandes quantités de farine sèche, vous pouvez ajouter jusqu’à 1 cuillère à soupe pour l’eau supplémentaire.) Pétrir la pâte dans un récipient jusqu’à ce qu’une pâte lisse et cohésive se forme, environ 3 minutes. Transférer dans un sac en plastique refermable et refermer en expulsant tout l’aspect. Laisser reposer la pâte à température ambiante 1 à 4 heures.
Phase 2
Diviser la pâte en 4 morceaux. Bosser avec 1 morceau de pâte et maintenir la pâte restante scellée dans un sac, étaler sur une surface (pas besoin de fariner) en un rectangle long et étroit de 1/16″ pour l’épaisseur. Saupoudrer légèrement de farine de semoule (cela empêchera de coller); en commençant par l’extrémité la plus courte, plier la feuille en trois (ne pas appuyer trop fermement; vous voulez empêcher la pâte de coller à elle-même). Couper en rubans de ¾ “de très large avec un couteau bien aiguisé. Déroulez délicatement les rubans de pâtes et transférez-les sur une plaque à pâtisserie à rebord légèrement farinée. Répéter avec les 3 morceaux de pâte restants.
Phase 3
Chaleur ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans un large four hollandais ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter 4 gousses pour l’ail, tranchées finementet ½ c. flocons de piment rougeâtre broyés; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail soit doré pâle et parfumé, environ 2 minutes. Mélanger 1 pinte de tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deuxun épaisse pincée de sel kasher, et ¼ tasse pour l’eau. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates éclatent et deviennent croustillantes, 6 à 8 minutes.
Phase 4
Durant ce temps, cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, environ 1 minute.
Phase 5
À l’aide de pinces, transférer les pâtes dans la marmite avec la sauce tomate. Ajouter 4 c. beurre non salé, coupé en morceaux, 1 c. colatura (sauce aux anchois) ou sauce de poissonrestant 1 pinte de tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deux, 2 oz. Parmesan finement râpéet 2 cuillères à soupe. basilic déchiré. À l’aide de pinces ou pour l’une cuillère en bois, cuire en remuant et en ajoutant quelques cuillerées à soupe de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et brillantes, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel.
Phase 6
Répartir les pâtes dans des bols peu profonds et garnir avec plus Parmesan finement râpé et restant 2 cuillères à soupe. basilic déchiré.
Faites-le à l’avance : La pâte à pâtes peut être préparée 1 jour à l’avance. Gardez couvert et réfrigérez. Amener à température ambiante avant utilisation.
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