Dinde rôtie avec saumure Easy Dry

• Temps actif

  20 minutes

• Temps total

  4 heures 45 minutes plus au minimum 12 heures de saumurage

Cette composition culinaire de dinde de Thanksgiving à toute épreuve produit une pièce maîtresse des bals qui est très bonne à tous témoignages, les autres dindes entières étant souvent insuffisantes: elle est pleine de saveur et juteuse à souhait, à l’aide de une saumure sèche facile. Et la cuisson de la dinde sur une plaque à pâtisserie à rebords, et non dans une rôtissoire profonde, est idéale pour le dorer sur toute la superficie. Faites juste très attention quand vous la retirez du four afin que les jus ne coulent pas sur les côtés.

Vous commencerez par administrer cette saumure sèche, un simple mixe de sel casher et de cassonade, au minimum 12 heures avant de planifier la cuisson de la dinde. Si vous y parvenez, deux jours complets à découvert dans le réfrigérateur rendront votre dinde saumurée encore meilleure. Nous ne jurons que par le saumurage à sec, qui assure une dinde bien assaisonnée, tendre et juteuse, par rapport au saumurage humide, car ce dernier peut être salissant et inonder l’oiseau.

Une fois la dinde au four, vous fouetterez un glaçage rapide avec du vinaigre, de la sauce Worcestershire, du miel et quelques aromates. La composition culinaire demande du romarin frais, mais si vous avez une autre herbe fraîche copieuse sous la main, comme la sauge ou le thym, n’hésitez pas à l’utiliser à la place. Le brossage, surtout que le badigeonnage, aidera à assumer que chaque pouce de la très large poitrine de dinde obtienne une laque uniforme, ce qui signifie une peau plus croustillante pour chaque personne.

Cette composition culinaire de dinde rôtie demande de la patience, alors planifiez en conséquence. Une fois que l’oiseau a atteint la température interne optimale (il est fortement recommandé d’ajouter la main sur un thermomètre à viande si vous n’en possédez pas déjà un), il doit reposer hors du four durant au minimum 30 minutes et jusqu’à 1 heure pour que le jus de dinde avoir du temps à redistribuer. Ne le recouvrez pas de papier pour l’aluminium ou de quoi que ce soit pour l’autre, car toute cette peau craquelée durement gagnée deviendrait molle. Faites-nous confiance, ça va : la dinde cuite ne refroidira pas. Utilisez le temps pour mettre la touche finale à vos haricots verts, purée de pommes de terre, sauce aux canneberges et autres plats pour l’accompagnement pour votre repas de Thanksgiving (ou pour réfléchir à tout ce que vous ferez avec vos restes de dinde dans les jours à venir).

Si vous n’êtes forcément pas convaincu qu’il s’agit de la dinde rôtie formidable pour vous, essayez notre dinde spatchcock à l’ail ou faites rôtir votre dinde en morceaux pour la viande de poitrine et les cuisses de dinde cuites à leur cuisson optimale.

Ingrédients

8 à 10 portions

½

tasse de cristal de diamant ou ¼ tasse plus 1½ c. Sel casher de Morton

1

à soupe. cassonade distincte

1

12 à 14 livres dinde, cou réservé pour la sauce, abats jetés, épongés

12

à soupe. (1½ bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, divisé

¼

tasse de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin de couleur rouge

2

à soupe. Miel

4

c. sauce Worcestershire

3

brins de romarin

3

gousses pour l’ail, écrasées

2

2×1″ lanières de zeste pour l’orange

Préparation

Phase 1

Disposer le sel et la cassonade dans un récipient moyen et bosser avec les doigts jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Disposer la dinde sur une grille à l’intérieur pour l’une plaque à pâtisserie à rebords. (Si vous n’avez pas cette configuration, placez votre dinde sur une grille en forme de V placée à l’intérieur pour l’une grande rôtissoire.) Saupoudrez de saumure sèche partout à l’extérieur et à l’intérieur de la dinde, en tapotant pour adhérer et en poussant dans les crevasses. Vous n’aurez pas besoin de toute la saumure sèche, mais il est bon pour l’en avoir plus car une section finira sur la plaque à pâtisserie durant que vous assaisonnez la dinde. Chill bird, découvert, au minimum 12 heures et jusqu’à 2 jours.

Phase 2

Retirer la dinde de la grille et rincer la plaque à pâtisserie et la grille si nécessaire (la dinde laissera à tous les coups échapper un peu de liquide dans le plat). Tapisser une plaque à pâtisserie de 3 couches de papier pour l’aluminium et remettre la grille à l’intérieur. Disposer la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille et replier les ailes en dessous. Laissez la dinde reposer à température ambiante durant 2 à 3 heures.

Phase 3

Disposer une grille de four au milieu du four; préchauffer à 450°. À l’aide de vos doigts, desserrez la peau du sein. Bosser 4 c. beurre sous la peau, répartir uniformément sur les deux poitrines. Enduisez l’extérieur de la dinde avec 4 c. Beurre.

Phase 4

Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine et versez 1 tasse pour l’eau sur la plaque à pâtisserie.

Phase 5

Rôtir la dinde, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit quasiment entièrement dorée, environ 30 minutes.

Phase 6

Durant ce temps, faites cuire le vinaigre, le miel, la sauce Worcestershire, le romarin, l’ail, le zeste pour l’orange et les 4 c. beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il bouillonne et épaississe légèrement, environ 5 minutes. Réduire la chaleur au réglage le plus bas et conserver le glaçage au chaud.

Phase 7

Réduire la température du four à 300° et poursuivre à rôtir la dinde, en la badigeonnant de glaçage toutes les 30 minutes et en ajoutant plus pour l’eau par ½ tasse au besoin pour maintenir un peu de liquide dans la plaque à pâtisserie, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la matière la plus épaisse de la poitrine à proximité. le cou enregistre 150 ° (ne vous inquiétez pas, la température continuera à grimper durant que l’oiseau se repose), 65 à 85 minutes de plus. La peau doit être pour l’un brun doré plongeant, brillante et parfaite. Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer au minimum 30 minutes et jusqu’à 1 heure avant de la découper.

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