Ingrédients

  • 2½ tasses plus 2 c. (329 grammes) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe. sucre
  • 1 cuillère à café fécule de maïs
  • 3½ c. À thé Cristal de diamant ou 2¼ c. Sel casher de Morton, divisé
  • 1 cuillère à café levure instantanée
  • ½ tasse de yogourt nature au lait entier
  • Spray pour l’huile végétale antiadhésif
  • Huile végétale (pour la friture; 6 à 8 tasses)
  • 1 tasse de miel
  • 1½ c. À thé cannelle moulue

Préparation de la composition culinaire

  • Tamiser la farine, le sucre, la fécule de maïs et 2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Le sel casher Morton dans un large bol; mélanger dans la levure.

  • Chauffer le yogourt et ¾ tasse pour l’eau dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que juste au-dessus de la température corporelle (ou vous pouvez chauffer au micro-ondes par rafales de 20 secondes). Verser dans les ingrédients secs et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à absorption. Travaillez ensemble avec vos mains jusqu’à ce qu’une pâte humide et collante se forme. Il sera doux au toucher et aura l’aspect hirsute.

  • Enduire légèrement un autre grand bol avec un spray antiadhésif et, à l’aide pour l’un grattoir ou pour l’une spatule en matière, transférer la pâte dans un bol huilé, en la gardant autant que possible intacte. Couvrir avec un couvercle en silicone ou une pellicule plastique et laisser reposer dans un lieu chaud jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure.

  • Glissez vos doigts sous un arôme de la pâte et tirez-la vers le haut pour couvrir les trois quarts de la superficie. Tournez le bol de 90 ° et répétez le processus de pliage. Retourner le bol et plier la pâte encore 2 fois. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit gonflé et quasiment doublé de volume, environ 30 minutes.

  • Verser l’huile dans une grande poêle pour faire 1½ “sur les côtés; chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 350 °.

  • Entre-temps, réchauffer le miel, la cannelle et 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher Morton dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il bouillonne. Retirer du feu.

  • Pincez un morceau de pâte légèrement plus gros qu’une balle de golf et maintenez-le entre votre index et le pouce de votre main dominante, en frappant votre pouce au centre de la pâte pour produire un trou, et ensuite faites doucement pivoter et étirez avec vos doigts jusqu’à ce que vous ” J’ai créé un anneau aussi très large que votre paume. (L’anneau gonfle considérablement lorsqu’il est frit.) Répétez le processus pour faire 2 autres beignets, en trempant vos mains dans de l’eau froide avant de les préparer pour éviter que la pâte ne colle.

  • En ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l’huile, glissez soigneusement les beignets dans la poêle et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond et gonflés sur le dessus, environ 2 minutes. Retourner et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée de l’autre arôme, environ 2 minutes. Retirer de l’huile avec une araignée ou une cuillère à fentes et tremper aussitôt dans le miel de cannelle, en retournant plusieurs fois pour bien enrober. Transférer sur une grille. En travaillant par lots de 3 ou moins, répétez la formation, la friture et l’enrobage des beignets jusqu’à ce que vous ayez épuisé toute la pâte restante.

  • Pour servir, empiler les beignets sur une assiette et arroser le reste du miel de cannelle. (Mangez aussitôt!)

  • Avancez: La pâte peut être préparée 12 heures à l’avance. Chill après la montée finale. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de faire frire. (Si la pâte est frite froide, les beignets seront denses.)

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