Chaque composition culinaire de soupe aux pommes de terre a sa sain personnalité. Ce qui entre dans votre marmite à soupe peut être luxuriant et medium (enrichi de graisse de bacon et de jus de palourdes, sans doute) ou maigre et minimal (ail et œufs, n’importe qui ?). Il peut être épais, fin, crémeux, mijoté, trapu, ringard. Ce qu’il ne peut pas être est ennuyeux. Fabriquée avec un ratio élevé pour l’oignons et de pommes de terre, cette composition culinaire de hacher et laisser tomber est légère, a un goût intense de pomme de terre et contient juste assez de produits laitiers pour se sentir opulente mais pas oppressante. Nous parlons pour l’une de ces recettes faciles avec uniquement un temps de préparation et un temps total de moins pour l’une heure ! C’est le récipient de soupe que vous voudrez répéter tout l’hiver.
Utilisez des pommes de terre Russet pour une soupe de teinte certaine rappelant les pommes de terre au four, ou passez à Yukon Golds pour une version jaune beurrée à l’ordre légèrement noisette et un peu comme votre purée de pommes de terre préférée. Choisissez des pommes de terre sans taches vertes visibles et frottez bien la peau car vous les utiliserez non pelées. Oubliez les mignonnes pommes de terre grelots ; le rapport peau / chair est un peu faussé et la soupe n’aura pas tout à fait bon goût (et s’il vous plaît, pas de pommes de terre rouges ou de patates douces maintenant). Il est préférable de laisser la soupe légèrement épaisse, avec des morceaux de peau et de chair, de sorte qu’elle soit moins boueuse pour les bébés et un repas plus sophistiqué. N’utilisez pas de mélangeur pour réduire la soupe en purée, elle deviendra gluante et personne ne le mérite. Un mélangeur à immersion est le meilleur maintenant, un robot culinaire juste derrière, et un écrasement vigoureux avec un pilon à pommes de terre peut être une solution acceptable. La direction pour l’utilisation des tranches, au lieu des morceaux en dés, signifie que vous aurez plus de facilité.
La crème sure apporte la richesse habituellement fournie par la crème épaisse, mais elle donne aussi à cette soupe du goût et du corps, et le bouillon de poulet ou le bouillon apporte de la saveur sans l’alourdir.
Vous voulez savoir de quelle façon faire particulièrement chanter la soupe aux pommes de terre ? Garnitures. Pour une garniture fraîche et énergique, nous aimons un mixe pour l’oignons verts, de jalapeños marinés et pour l’aneth frais. Pour une soupe de pommes de terre au four entièrement chargée, rajoutez du bacon croustillant, du fromage cheddar fort râpé, de la ciboulette parée, une pincée de poivre de Cayenne et une autre cuillerée de crème sure. Servir en plat principal avec une salade fraîche et un bon pain croustillant et c’est fini. Conservez les restes dans un récipient hermétique.
Pour pour l’autres idées de plats réconfortants, essayez cette chaudrée ou ces soupes et ragoûts copieux.
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Ingrédients
4 portions
2
lb de pommes de terre Russet ou Yukon Gold (environ 4 puissantes), lavées, tranchées finement
1
lb pour l’oignons blancs (environ 2 moyens), tranchés finement
6
gousses pour l’ail, hachées grossièrement
¼
tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, et plus pour arroser
2
c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore
1
c. thym séché
4
tasses de bouillon de poulet faible en sodium
½
tasse de crème sure, et plus pour servir
2
c. vinaigre blanc distillé
½
c. poivre sombre fraîchement moulu, et plus encore
Oignons verts finement tranchés, jalapeños marinés hachés et aneth finement haché (pour servir)
Préparation
Mélanger 2 lb de pommes de terre Russet ou Yukon Gold (environ 4 puissantes), lavées, tranchées finement, 1 lb pour l’oignons blancs (environ 2 moyens), tranchés finement, 6 gousses pour l’ail, hachées grossièrement, ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, 1 c. thym séché, et 1 tasse pour l’eau dans un large four hollandais ou une autre casserole lourde à combiner. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajustant la chaleur au besoin pour empêcher les légumes de brunir, jusqu’à ce que les oignons soient très tendres et translucides, de 12 à 18 minutes.
Phase 2
Ajouter 4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium dans la marmite, recouvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’effondrent, de 12 à 18 minutes. Retirer du feu et incorporer ½ tasse de crème sure.
Phase 3
À l’aide pour l’un mélangeur à immersion, mélanger la soupe dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit quasiment lisse; vous voulez des petits morceaux et des morceaux de peau. (Vous pouvez aussi réduire la soupe en purée, par lots dans un robot culinaire, en la transférant dans un récipient moyen au fur et à mesure. Remettre la soupe dans la casserole avant de poursuivre.)
Phase 4
Remuer 2 c. vinaigre blanc distillé et ½ c. poivre sombre fraichement moulu dans la soupe et réchauffer à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit chaud mais sans bouillonnement (l’ébullition peut faire cailler la soupe). Goûter et assaisonner avec plus de sel et/ou de poivre si désiré.
Phase 5
Soupe à la louche parmi les bols. Garnir chacun pour l’une cuillerée de crème sure et disperser les oignons verts, les jalapeños marinés et l’aneth. Arroser pour l’huile.
Faites-le à l’avance : La soupe (sans garniture) peut être préparée 3 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer la soupe à feu moyen-doux, en ajoutant un peu pour l’eau pour éclaircir au besoin. Assaisonner avec plus de sel et de poivre si désiré.
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