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Temps actif
40 minutes
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Temps total
45 minutes + réfrigération
Faites-nous confiance quand nous disons que tout ce qui rend cette composition culinaire de tarte à la crème à la banane infiniment impressionnante est en fait ce qui la rend si facile à réaliser. De la croûte de biscuits Graham salés-sucrés à la montagne vertigineuse de crème fouettée maison parsemée pour l’arachides à la garniture jaune pour l’œuf débordant de saveur naturelle de banane, vous vous tromperiez vous-même et vos convives si vous pensiez que c’était compliquée faire.
Un robot culinaire aide avec la croûte à tarte, qui ne nécessite que 4 ingrédients, dont des cacahuètes pour plus de croustillant et une touche de sel. Ne craignez pas la cuisson à l’aveugle en ce lieu : vous n’avez besoin ni de poids de tarte (il n’y a pas de levain) ni de perfection, car vous avez le temps de repousser les morceaux tombants de la croûte de tarte chaude sur les côtés de l’assiette à tarte après l’avoir retirée du four.
Tandis que certaines recettes nécessitent une boîte de mixe de pudding à la vanille dans la garniture de tarte, nous construisons ces saveurs et textures à partir de 0 pour éviter que le résultat terminal ne soit trop sucré. Il faut au minimum deux heures pour que le pudding – plein de tranches de bananes fermes et fraîches – prenne dans la croûte, donc si vous le préparez un jour à l’avance, couvrez la tarte pour l’une pellicule plastique durant qu’elle refroidit.
Juste avant de servir, battez la crème à fouetter épaisse en une texture douce et modelable (pas de pics raides en ce lieu !) Et empilez-la soigneusement sur le dessus de la tarte aussi haut que possible. La douche finale de cacahuètes croquantes et hachées est plus qu’une simple garniture – elle fournit une texture pour l’une manière que les gaufrettes à la vanille ne pourraient jamais.
Ingrédients
8 portions
Croûte
9
biscuits graham entiers (environ 5 oz.)
¼
tasse de cacahuètes grillées à sec salées
½
c. sel casher
6
à soupe. beurre non salé, fonduGarniture et Assemblage
½
tasse de sucre cristallisé
¼
tasse de fécule de maïs
2
gros oeufs
3
grands jaunes pour l’œuf
3
tasses de lait entier
2
c. extrait de vanille
½
c. sel casher, et plus encore
2
à soupe. beurre non salé réfrigéré
4
imposantes bananes mûres mais fermes, tranchées de ¼” pour l’épaisseur
2
tasses de crème épaisse
¼
tasse de sucre en poudre
¼
tasse de cacahuètes salées rôties à sec hachées
Préparation
Croûte
Phase 1
Mettre une grille au milieu du four; préchauffer le four à 350°. À l’aide de vos mains, écrasez les biscuits Graham dans un robot culinaire; pulser jusqu’à ce qu’ils soient finement moulus. Ajouter les cacahuètes et le sel et pulser quelques fois jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, mais avec quelques grains de cacahuètes restants. Verser le beurre et pulser jusqu’à ce que le mixe se tienne lorsqu’il est pressé dans la paume de la main.
Phase 2
Presser le mixe fermement et uniformément dans le fond et sur les côtés pour l’un plat à tarte standard de 9 po en utilisant le fond pour l’une tasse à mesurer plate ou pour l’un verre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, 12 à 15 minutes. La croûte se sera sans aucun doute affaissée vers le bas. fond du plat ; retirer du four et presser la croûte sur les côtés durant qu’elle est encore chaude. Remettre au four et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 5 minutes de plus. Laisser refroidir.
Avancez : La croûte peut être préparée 3 jours à l’avance. Conserver bien emballé à température ambiante.
Remplissage et assemblage
Phase 3
Fouetter le sucre granulé et la fécule de maïs dans une grande casserole pour combiner. Ajouter les œufs et les jaunes pour l’œufs et fouetter vigoureusement, en veillant à pénétrer dans les coins de la casserole, jusqu’à consistance lisse et pâle. Incorporer le lait, la vanille et ½ c. sel.
Phase 4
Mettre la casserole sur feu moyen et porter à ébullition, en fouettant souvent et en s’assurant de pénétrer dans les coins de la casserole, 8 à 10 minutes (le mixe doit bouillonner et épaissir). Réduire le feu et poursuivre à mijoter, en fouettant constamment, 3 minutes. Laisser refroidir le pudding 5 minutes en fouettant à chaque minute.
Phase 5
Ajouter le beurre au pouding et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu et entièrement incorporé. Ajouter les bananes et remuer une fois pour les incorporer. Gratter la garniture dans la croûte refroidie; surface lisse. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid et pris, au minimum 2 heures.
Phase 6
Juste avant de servir, à l’aide pour l’un batteur électrique, battre la crème, le sucre en poudre et une pincée de sel dans un large récipient jusqu’à formation de pics mous. Verser la crème fouettée sur la garniture, en tourbillonnant comme désiré. Garnir pour l’arachides.
Avancez : La tarte (sans chantilly et cacahuètes) peut être réalisée 1 jour tête. Couvrir et réfrigérer.
Photo de Ted + Chelsea Cavanaugh, stylisme culinaire par Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires par Kalen Kaminski
Note de l’éditeur: Cette composition culinaire est publiée à la base dans notre n° de novembre 2019 et est apparue pour la 1ère fois en ligne en octobre 2019. Dirigez-vous par en ce lieu pour plus de nos meilleures recettes de tarte à la crème →
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