Terrine de poulet aux légumes et herbes

Pour 7 personnes

Ingrédients

350 g

Restes de poulet cuit

3

Carottes épluchées

1

Courgette

3 ou 4

Oignons cébette

1 belle botte

Herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon, cerfeuil…)

8 feuilles

Gélatine

1 cube

Bouillon de légumes

2 c. à soupe

Moutarde à l’ancienne (ou d’anchoïade, de pesto, de concentré de tomate)

5 cl

Sauce tamari ou sauce soja

Huile pour l’olive

Sel et poivre cinq-baies

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de terrine de poulet en faisant tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un récipient d’eau froide.

2

Nettoyez les carottes et la courgette, coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les oignons. Faites retourner l’ensemble 5 min dans un peu d’huile.

3

Délayez le cube de bouillon dans 55 cl d’eau chaude. Essorez la gélatine en la pressant entre vos mains et ensuite faites-la fondre dans le bouillon chaud en fouettant. Rajoutez la sauce tamari et la moutarde. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez tiédir.

4

Durant ce temps, tapissez une terrine ou un moule à cake de film alimentaire. Effilochez la chair du poulet. Hachez grossièrement les herbes. Prenez-en une petite poignée pour l’ajouter aux légumes. Mélangez 20 cl de bouillon avec le reste pour l’herbes et disposez un peu de ce mixe au fond de la terrine.

5

Disposez ensuite des légumes et ensuite de la viande, en versant un peu de bouillon à chaque fois. Terminez la terrine en alternant légumes, poulet et herbes, et ensuite recouvrez à ras de bouillon. Filmez et entreposez au frais une nuit. Dégustez avec des tranches de pain grillé et une salade verte.

 

Astuce : si vous préférez utiliser de l’agar-agar, délayez-en 3 ou 4 g dans 55 cl de bouillon froid et ensuite faites-le réchauffer. Aux premiers frémissements, laissez bouillir 2 min en remuant bien, et ensuite ôtez du feu. Rajoutez la sauce tamari et la moutarde et ensuite laissez tiédir.

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