Bhindi Ki Sabzi

Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines pour l’ajwain et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute. Ajouter le curcuma et l’asafetida et faire tourner la poêle pour combiner, et ensuite ajouter le piment. Augmentez la chaleur à haute; rajoutez le gombo, la coriandre et les graines de fenouil et mélangez doucement avec une spatule en métal ou une autre spatule résistante à la chaleur (vous ne voulez pas écraser le gombo). Réduire le feu à moyen et étendre le gombo en une couche uniforme. Cuire en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 10 minutes au total. (Mélanger au lieu de remuer est la meilleure façon de maintenir le gombo intact et de ne pas être gommeux.) Assaisonner avec du sel et poursuivre à cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 5 minutes de plus. (Le gombo peut sembler gommeux les premiers jours, mais il finira par se carboniser).

Retirer le gombo du feu; mélanger doucement dans l’amchoor et ajouter le jus de lime à l’ordre. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire.