Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café graines pour l’ajwain
  • ¼ c. À thé curcuma moulu
  • Une pincée pour l’asafetida
  • 1 petit piment vert indien ou piment serrano, haché finement
  • 12 onces gombo frais ou congelé, tranché de ½ “pour l’épaisseur
  • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
  • ½ cuillère à café graines de fenouil
  • Sel casher
  • ½ cuillère à café amchoor (poudre de mangue verte)
  • Jus de lime frais (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines pour l’ajwain et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 minute. Ajouter le curcuma et l’asafetida et faire tourner la poêle pour combiner, et ensuite ajouter le piment. Augmentez la chaleur à haute; rajoutez le gombo, la coriandre et les graines de fenouil et mélangez doucement avec une spatule en métal ou une autre spatule résistante à la chaleur (vous ne voulez pas écraser le gombo). Réduire le feu à moyen et étendre le gombo en une couche uniforme. Cuire en remuant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 10 minutes au total. (Mélanger au lieu de remuer est la meilleure façon de maintenir le gombo intact et de ne pas être gommeux.) Assaisonner avec du sel et poursuivre à cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement carbonisé, environ 5 minutes de plus. (Le gombo peut sembler gommeux les premiers jours, mais il finira par se carboniser).

  • Retirer le gombo du feu; mélanger doucement dans l’amchoor et ajouter le jus de lime à l’ordre. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

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