Quand le temps chaud s’installe, nous sommes là pour des dîners sur plaque qui peuvent entrer et sortir du four en moins de 30 minutes. Entrez ces boulettes de viande de dinde bourrées pour l’herbes fraîches et de piment pour une touche pour l’épice. Ce ne sont pas vos boulettes de viande de style souper du dimanche. Au contraire, ils sont rebondissants avec une bouchée, mais forcément juteux et succulents à l’aide de la combinaison de dinde à la viande brune hachée et de courgettes râpées, qui donne de l’humidité et prolonge la viande. Les boulettes de viande sont rôties sur une plaque de cuisson avec des haricots verts, et ensuite rapidement finies sous le gril jusqu’à ce que les haricots commencent à boursoufler et à carboniser. Si la dinde hachée n’est pas votre truc, ces boulettes de viande sont tout autant délicieuses avec du porc haché, de l’agneau ou du bœuf.
Et que est un repas sur une plaque sans sauce ? Maintenant, le curcuma est fleuri dans de l’huile pour l’olive et fouetté avec du yogourt grec, du tahini et un peu de jus de citron pour une sauce jaune ensoleillée qui est acidulée, noisette et un peu terreuse avec un murmure de bonté pour l’agrumes. Étant offert que la sauce repose sur le curcuma pour son arôme principal, investissez dans du curcuma de bonne qualité comme Diaspora Co. Pragati Turmeric. —Asha Loupy
Note de l’éditeur : Asha Loupy est rédactrice de recettes pour Diaspora Co.
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Ce dont vous aurez besoin
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Moulin à épices
50 $ chez Kitchen Aid
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Mortier et pilon
24 $ sur Amazon
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Petite poêle
40 $ sur Amazon
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Bols à mélanger en acier inoxydable
26 $ sur Amazon
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Fouet
10 $ sur Amazon
Ingrédients
2
c. graines de cumin
2
c. graines de fenouil
1
c. graines de coriandre
¼
c. grains de poivre sombre
1
lb de dinde hachée, de préférence de la viande brune
1
courgettes moyennes, râpées grossièrement (environ 2 tasses)
Zest de 1 citron
1
gros œuf, battu pour mélanger
1
piment serrano, graines et côtes retirées si désiré, haché finement
1¼
tasses pour l’herbes tendres finement hachées (comme la menthe, le persil, le basilic et/ou la coriandre)
¾
tasse panko
4
c. Diamond Crystal ou 2¼ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore
1
c. poudre pour l’ail
¼
tasse plus 2 c. huile pour l’olive extra-vierge, et plus
1
lb de haricots verts, parés
½
c. curcuma moulu
1
tasse de yogourt grec nature au lait entier
¼
tasse de tahini, bien mélangé
2
à soupe. (ou plus) jus de citron frais
Graines de sésame grillées (pour servir ; facultatif)Équipement spécial
Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
Préparation
Phase 1
Mettre une grille au milieu du four et déposer une plaque à pâtisserie à rebords sur la grille. Préchauffer le four à 450°. Pain grillé 2 c. graines de cumin, 2 c. graines de fenouil, 1 c. graines de coriandre, et ¼ c. grains de poivre sombre dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce que le parfum soit parfumé et que les graines soient un petit peu plus foncées, environ 1 minute. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir légèrement; réserver la poêle. Broyer les épices en poudre fine.
Phase 2
Transférer le mixe pour l’épices dans un large récipient. Ajouter 1 lb de dinde hachée, de préférence de la viande brune, 1 courgette moyenne, râpée grossièrement (environ 2 tasses), le zeste de 1 citron, 1 gros œuf, battu pour mélanger, 1 piment serrano, graines et côtes retirées si désiré, haché finement, 1¼ tasses pour l’herbes tendres finement hachées, ¾ tasse de panko, 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et 1 c. poudre pour l’ail. Mélanger avec des mains propres jusqu’à homogénéité (ne pas trop mélanger). Huilez légèrement vos mains avec huile pour l’olive extra vierge et divisez le mixe de boulettes de viande en 16 portions, et ensuite roulez-les en boules et placez-les sur une grande assiette.
Phase 3
Lancer 1 lb de haricots verts, parés, avec ¼ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un autre grand récipient pour enrober. Retirer délicatement la plaque à pâtisserie du four; étaler les haricots verts sur une plaque à pâtisserie. Mettre les boulettes de viande parmi les haricots verts, en les espacant uniformément et en assurant un bon contact avec la poêle (ce n’est pas grave si les haricots et les boulettes de viande se touchent). Remettre la plaque à pâtisserie au four et cuire jusqu’à ce que les haricots verts soient vert vif et que les boulettes de viande aient perdu leur teinte rose, 8 à 10 minutes. Faire chauffer le gril. Faire griller, en tournant la plaque à pâtisserie à mi-cuisson, jusqu’à ce que les haricots verts commencent à carboniser par endroits et que les boulettes de viande soient dorées et bien cuites, environ 5 minutes.
Phase 4
Durant la cuisson des boulettes de viande, faire chauffer 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge dans la poêle réservée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Retirer du feu, ajouter ½ c. curcuma moulu, et remuer la poêle pour combiner. Gratter l’huile de curcuma dans un petit récipient et ajouter 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier, ¼ tasse de tahini, bien mélangé, 2 c. jus de citron frais, et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton; fouetter jusqu’à consistance lisse. Goûtez la sauce au yaourt et rajoutez plus de sel et/ou de jus de citron si nécessaire. Arroser avec plus pour l’huile et garnir de graines de sésame grillées (si vous utilisez).
Phase 5
Servez les boulettes de viande et les haricots verts directement de la plaque à pâtisserie ou transférez-les dans un plat. Servir accompagné pour l’une sauce au yaourt.
Faire de l’avant: Les boulettes de viande peuvent être formées 1 jour à l’avance; couvrir et réfrigérer. La sauce peut être préparée 2 jours à l’avance; couvrir et réfrigérer.
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