Cheesecake barres à la rose, pistaches et framboises

Pour 6 personnes

Ustensiles

Cadre à pâtisserie 20 x 20 cm

Ingrédients

Pour le fond biscuité :

200 g

Biscuits petit-beurre

50 g

Beurre fondu

3 c. à soupe

Pâte de pistache

Pour la crème cheesecake :

200 g

Fromage frais

200 g

Mascarpone

200 g

Yaourt grec

10 cl

Crème liquide

80 g

Sucre glace

6 feuilles

Gélatine

1 c. à café

Extrait de vanille

Pour la gelée de framboises à la rose :

2 feuilles

Gélatine

1 c. à soupe

Sucre

Quelques

Framboises

1/2 c. à café

Eau de rose

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de cheesecake en préparant le fond biscuité. Mixez les biscuits en poudre fine. Rajoutez le beurre fondu et la pâte de pistache et mélangez bien. Répartissez ce mixe dans un cadre de 20 x 20 cm et tassez bien. Réservez au minimum 1 h au frais.

2

La crème de cheesecake. Placez les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Fouettez le fromage frais, le mascarpone, le yaourt, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à avoir une crème bien lisse.

3

Faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, rajoutez la gélatine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Versez la crème dans le mixe précédent et continuez à fouetter le mixe 1 à 2 min. Répartissez la crème sur la base biscuitée et placez au réfrigérateur durant au minimum 4 h.

4

La gelée à la rose.  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Placez 25 cl d’eau, le sucre, les framboises et l’eau de rose dans une casserole et portez le tout à ébullition. Filtrez la préparation.

5

Hors du feu, rajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes. Versez la gelée sur la crème cheesecake prise et laissez prendre à nouveau 2 h.

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