Chilate de cajou

Préchauffer le four à 325 °. Faire griller les noix de cajou sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 12 à 14 minutes.

Entre-temps, faire griller le piment de la Jamaïque et 2 bâtons de cannelle dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 3 minutes. Ajouter les noix de cajou, le lait, le sucre et le sel casher et réduire le feu à doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les noix de cajou ramollissent et que les saveurs infusent (ne pas laisser bouillir le lait), 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement.

Transférer le mixe dans un mélangeur et réduire en purée à haute vitesse jusqu’à ce qu’il soit très lisse et la consistance pour l’une crème épaisse. Essuyez la casserole. Passer le chilate à travers un tamis à mailles fines dans une casserole. Réchauffer le chilate à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Versez le chilate dans des tasses et le bâton de cannelle restant finement râpé; saupoudrer de sel marin.

Avancez: Le chilate peut être préparé 1 semaine à l’avance. Laisser refroidir. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir. Réchauffer à feu moyen-doux avant de servir.